餃子餡太薄怎么辦？教你三個方法，餃子餡不僅加厚，而且好吃

餃子餡太薄怎么辦？教你三個方法，餃子餡不僅變厚，而且好吃！

“餃子比好吃的好吃?！倍斐燥溩硬粌H是北方人的一大樂趣，也是南方人的一道美味。餃子很好吃。拌餃子餡是關鍵。準備好的餃子餡不僅要好吃，還要包在餃子皮里。經(jīng)常包餃子的人都知道餃子餡的味道不錯，但是經(jīng)常會發(fā)生餃子餡太薄，太薄的餃子餡根本包不住餃子皮的情況。

餃子餡太薄怎么辦？開了10年的餃子餛飩店。雖然我拌過各種餃子餡，但是由于各種原因，拌好的餃子餡太薄，包不好餃子。根據(jù)我的經(jīng)驗，我教你三個解決方法。學完之后，如果餃子餡太薄，用這三種方法不僅會把餃子餡變稠，還會做得很好吃。

第一種方法:

肉太薄了

餃子餡多為肉餡，豬肉、牛肉、羊肉等餃子餡都很好吃。為了使準備好的肉嫩多汁，需要加入適量的水。有時候不小心加了太多水，餃子餡會變得很薄，包餃子很難。如果肉太薄，我一般用兩種方法解決:

1.用手或筷子將準備好的肉向一個方向攪拌，使肉變稠。

2.如果肉末還是太薄，包不了餃子，可以用保鮮膜把肉末封好，放冰箱冷藏。因為肉在低溫下會凝固變稠，所以把肉放在冰箱里，直到它變厚到可以包餃子。

要點:

1.調(diào)整肉類時，要先調(diào)味再加水，因為鹽可以促進肉類吸收水分。如果我們加入水和鹽來品嘗肉，很可能會導致肉不能完全吸收水分，變得非常薄。所以在調(diào)肉的時候一定要按順序給肉調(diào)味。

2.拌肉末的時候，不管是調(diào)味還是加水，都是同向攪拌。你不能隨心所欲地東攪西攪。

碎肉后，部分細胞破碎釋放蛋白質(zhì)，攪拌時會形成網(wǎng)狀結構。加入肉中的調(diào)料和水在攪拌時會包裹在肉樣的結構中，使肉醬凝膠變稠。因為這種網(wǎng)狀結構只有同向攪拌才能形成，所以肉末必須同向攪拌才能使肉末由薄變厚。

第二種方法:

素餡太薄

素菜餃子是沒有肉的，一般都是各種蔬菜，菌類，雞蛋。由于蔬菜的含水量普遍較高，而且素餡中沒有能吸水的肉餡，所以在拌素餡時，蔬菜很容易出水，使得餃子餡較薄，難以包餃子。如果準備的素餡太薄，我一般會用兩種方法解決:

1.在準備好的素餡中加入軟干蘑菇或干木耳。將浸泡過的干蘑菇或干木耳洗凈，擰干水分，切碎，混合成素餡。蘑菇或真菌會吸收餃子餡中的水分，不僅好吃，而且會使素餡變干。

2.將浸泡過的粉絲加入到準備好的素餡中。把泡好的粉絲淋出來，切碎拌入餃子餡。粉絲會吸收餃子餡里的水分，讓素餡好吃又干，這就是為什么很多素餡里都有粉絲的原因。

要點:

1.雖然香菇木耳粉條可以吸水，把太薄的素餡弄干包餃子，但是要把香菇木耳粉條提前泡軟，不然在餃子餡里咬起來太硬。

2.調(diào)整素餡的時候，要先加油再加鹽，這樣可以防止餃子餡變薄。也就是說，在蔬菜中放入油，攪拌均勻，然后加入鹽和調(diào)味品，可以有效控制準備好的素餡變稀。

第三種方法:

肉餡太薄了

肉餡餃子太油膩吃不到，素餡餃子沒肉吃不香。肉餡餃子不僅有肉，還有蔬菜，所以味道鮮美，不油膩。因為肉餡里面有肉和菜，如果這兩種食材水分太多，做出來的菜肉餡會太薄，餃子捏的不合適。如果遇到太薄的碎菜，我會用一種方法解決:冷凍。

將準備好的肉餡放入冰箱速凍，取出快速包餃子，以免凍硬。如果餃子餡太多，可以一次拿一點餃子餡，邊包邊從冰箱里拿出餃子餡。這樣就解決了肉餡太薄包不了餃子的問題。

要點:

1.拌肉之前，先將肉放入冰箱，冷凍凝固，然后加入蔬菜。蔬菜要先拌上一層油，再拌入肉里，這樣拌出來的肉就不會稀了。

2.用準備好的肉餡盡快包餃子。冷凍的肉餡放久了會融化變軟，蔬菜也會被調(diào)料腌制澆水。

3.把準備好的肉餡放在冰箱里而不是冷藏，讓它快速凝固，快速包餃子，防止蔬菜放久了再出水變稀。

餃子餡太薄怎么辦？教你以上三種方法，餃子餡不僅變厚，而且好吃！

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