餃子很好吃。一碗不好，再來兩碗。牛肉餡的餃子在我們家比較受歡迎，因?yàn)榕Ｈ獾闹竞勘蓉i肉低，味道比雞肉好。但是如果餡料沒有調(diào)好，會有更多的柴火味，肉會比較硬，味道會比較重。做牛肉餡的餃子，直接拌餡是不對的。多加一勺這種味道，肉就嫩了，沒味道了。
拌肉餡的時候，很多人都知道，要想肉嫩，就要加水慢慢攪拌，讓肉充分吸收水分，然后放一點(diǎn)食用油鎖水。但是拌牛肉餡的時候要先加一勺這種味道再調(diào)味，這樣牛肉吃起來才有味道。這種調(diào)料是胡椒大蒜油?；ń凡粌H能增加風(fēng)味和新鮮度，還能去除異味。大蒜也是如此。大家分享一下這個牛肉餡的制作方法吧。
[超級嫩多汁的牛肉餃子]-
制造步驟:
1.準(zhǔn)備一個大碗，放3碗干面粉在里面，慢慢倒入30度左右的溫水，用筷子攪拌成面團(tuán)，然后用手揉成面團(tuán)。揉面的最高狀態(tài)是三光，表面光滑，受光，盆光，也就是手上和盆上沒有表面，面團(tuán)是光滑的。這個面是老公擦的，還不錯。
2.面團(tuán)活了之后，放在一邊醒發(fā)20分鐘，準(zhǔn)備好餡料，先把牛肉洗凈，切成小塊，然后用刀剁碎。用刀切碎的肉會有更強(qiáng)的質(zhì)感。將蔥姜芹菜蔬菜切碎放入其中，與肉一起切碎。
3.牛肉餡煮熟后，可以調(diào)整餡料。這個時候，不要急著放調(diào)料。先準(zhǔn)備一小把辣椒和壓平的大蒜，鍋里多放點(diǎn)油，等油熱了再把辣椒和大蒜放出來。然后用漏勺撈出辣椒和蒜瓣，讓油溫冷卻。這時可以先往肉餡里加水，分三次少量加入，用筷子攪拌，直到水吸干。這時，倒入冷油，繼續(xù)攪拌。
4.然后可以加入醬油、蠔油、料酒、醬油、五香餃子粉、鹽、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻。面團(tuán)醒后揉成長條，切成同樣大小的小藥丸，用手壓平，卷成餃子皮，然后把牛肉餡放進(jìn)去捏緊。
5.鍋里加水，水燒開后放入一勺食用鹽，然后將餃子倒入煮開，加入冷水三次，繼續(xù)煮。當(dāng)餃子變得鼓鼓的，浮在水面上的時候，就熟了，就裝盤吃。
花卉提示:
1.揉面時，慢慢加水，攪拌成面團(tuán)，再揉成面團(tuán)。這時候面團(tuán)的硬度剛好。
2.辣椒蒜炒好后，油溫涼后倒入肉中。如果太熱，肉就會被煮熟。
3.將洋蔥末和姜末與肉末一起切碎，這樣會使肉味道更好，有助于去除腥味。
4.煮餃子時，用勺子輕輕推，以防粘鍋。中間記得加三次冷水。
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