1.大蒜和白肉的前世

大蒜白肉是川菜的特色菜，有點(diǎn)涼的味道。蒜泥白肉味咸，嫩滑，肥而不膩，充滿蒜味。這是一道非常受歡迎的菜。

大蒜白肉來源于白肉。白肉的發(fā)源地是滿族聚居的東北地區(qū)，有史料記載的有于淵的《東京夢(mèng)華錄》和宋奈德翁的《京師紀(jì)勝》。袁枚的《帶園菜單》說白肉是北方人擅長(zhǎng)的菜?！半m然刀法是用小刀片做的，但最好是肥瘦相間，橫向混合，這和圣人不能切對(duì)吃錯(cuò)的說法完全相反。它的豬身和肉的名字很多，滿洲條身肉是最好的”。

大蒜白肉是指四川人在白肉中加入大蒜，使白肉口感更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

2.成都名菜大蒜白肉怎么做？方法和程序告訴你，味道不比餐館差。

大蒜白肉是四川成都的特色菜之一。曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)，讓無數(shù)吃貨趨之若鶩。這道菜不僅需要精致的選材，還需要良好的刀工。如果川菜大師不會(huì)做蒜白肉，那他就不是一個(gè)合格的川菜廚師。

蒜泥白肉肥美，麻辣麻辣，蒜味濃郁，開胃可口。今天我們要學(xué)習(xí)這道菜的做法，很簡(jiǎn)單。

配料:豬肉后腿或五花肉，大蒜，

配菜:生菜

第一步:準(zhǔn)備一只本地豬的五花肉，最好是肥瘦相間的。

鍋熱了，把五花肉皮放下鍋里搓。這樣做的目的一是去除豬皮上的腥味，二是去除皮上的豬毛。

然后用刀刮去豬皮，用溫水清洗干凈。

將五花肉放入冷水中煮沸，加入姜片、一個(gè)蔥結(jié)、適量料酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸，中火煮沸40分鐘，將五花肉煮熟。

切配菜:

一片生菜，去皮切成細(xì)絲，然后加入少許鹽，將生菜絲腌制，使其酥脆爽口。

拍一把蒜籽，然后剁成蒜泥。

切一些蔥花

將大蒜和蔥花放入碗中，開始調(diào)味，加入適量的鹽、少許白糖提神，適量的香醋和少許雞精調(diào)味，然后加入適量的香油，再加入一勺正宗川味的麻辣紅油，攪拌均勻備用。

第二步:40分鐘后，打開蓋子。我們的肉熟了。用筷子插入。如果能輕易插入而不帶出紅血絲，說明煮熟了。讓我們把它撈出來，讓它冷卻。稍微冷卻一下，就到了考驗(yàn)我們刀功的時(shí)候了。將白肉切成薄片。

然后開始擺盤，把黃瓜絲鋪在盤底，然后把白肉擺成自己喜歡的形狀。然后倒入我們準(zhǔn)備的果汁，再加幾個(gè)辣椒點(diǎn)綴一下。這種美味的大蒜白肉做好了。

當(dāng)然，撒一些煮熟的白芝麻，味道會(huì)更香。

你想一起試試嗎？咬一口，是肥而不膩，咸的辣的香的，隔著屏幕會(huì)流口水。邀請(qǐng)一兩個(gè)親密的朋友，吃肉，喝酒，煩惱，悲傷，都是會(huì)出云的。

總而言之:

1.大蒜白肉有冷肉的味道。白肉最好選擇后腿肉，沒有后腿肉的五花肉也可以。但是一定要用又肥又瘦的五花肉，這樣做出來的蒜白肉才好吃，肉一定要熟。這是最基本的。一般煮40分鐘就夠了。

2.這道菜的靈魂是蒜泥汁。沒有蒜泥和紅椒油，白肉就沒有那么香辣，讓人念念不忘。這道菜基本不難。簡(jiǎn)單家常，可以看一遍。唯一傷人的是豬肉的價(jià)格還是那么貴，五花肉的價(jià)格是27元。但是，如果你想用舌尖去享受，那有什么奢侈呢？