1、優(yōu)質(zhì)火腿外表新鮮面潔凈，皮肉干燥，皮色呈棕黃色或棕紅色，略顯光亮；肉質(zhì)緊實(shí)而有彈性，形狀完整均勻。
2、次質(zhì)火腿外表有輕度發(fā)森和發(fā)粘，但抹去后無(wú)痕跡；肉質(zhì)致密而稍軟；斬開后，切面瘦肉呈暗紅色或深玫瑰紅色，脂肪呈白色或淡黃色，稍有酸味或醬味。
3、劣質(zhì)火腿外表濕潤(rùn)，松軟；并有霉?fàn)€和粘液；肉質(zhì)松馳不實(shí)。
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