1、看。冰鮮鰻表皮光潔度好、平滑，鰓體鮮紅或暗紅；凍鰻表皮色澤發(fā)暗或發(fā)紅，局部有皺紋出現(xiàn)，鰓體暗紅或糜變；
2、按。冰鮮鰻彈性好，按印迅速復(fù)原，無水分滲出，凍鰻彈性變?nèi)?，按印過一會(huì)才能復(fù)原或不能復(fù)原，并有少量水分滲出；
3、摸。冰鮮鰻表面光滑，鰭及尾液有粘性，凍鰻表面不光滑，鰭及尾液粘性差或無粘性；
4、聞。冰鮮鰻具有鰻魚特有的氣味且較強(qiáng)，凍鰻氣味較弱，或有嚴(yán)重油蠔味。
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