1、加工方法乳酸奶是將果汁、香精、糖、有機酸（如乳酸、山梨酸或檸檬酸）和防腐劑加人稀釋的牛乳或再制奶中配制成的，稱為配制型乳酸奶。乳酸菌奶是用乳酸桿菌、雙岐桿菌等優(yōu)質(zhì)純正乳酸菌接種在鮮牛奶中，經(jīng)發(fā)酵而成的，又稱為發(fā)酵型乳酸菌奶。
2、生產(chǎn)成本配制型乳酸奶生產(chǎn)工藝簡單，成本低廉，銷售價格也低。發(fā)酵型乳酸菌奶生產(chǎn)工藝復(fù)雜，成本高，銷售價格也較高。
3、營養(yǎng)價值乳酸奶是外加香料，香味單調(diào)，對蛋白質(zhì)和乳糖無分解作用，營養(yǎng)價值不高，不具有抗膽固醇因子，保健作用也較一般。
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