1、辣椒的品種有：線辣椒、云南小米椒、朝天椒、甜椒、海椒、青椒、燈籠椒、櫻桃辣椒、魔鬼椒、螺絲椒等。

2、線辣椒：是我國干制辣椒的一個(gè)重要類型，在陜西等部分中西部省區(qū)有規(guī)模化種植。播種一般選擇在2月下旬至3月上旬。

3、云南小米椒：原產(chǎn)于云南的一種很小但很辣的辣椒?，F(xiàn)云南西雙版納原始森林里仍有半野生型的小米椒，現(xiàn)各地都在普遍栽培。未成熟的為金黃色，有清香味，成熟的為大紅色，辣度比未變紅的高。

4、朝天椒：茄科辣椒屬植物，一年生或多年生草本，高40-80厘米。喜陽光充足、溫暖的環(huán)境，耐炎熱，不耐寒冷和干旱，對土壤要求不嚴(yán)，以肥沃、通透性良好的沙質(zhì)土壤為好應(yīng)用。

5、甜椒：茄科辣椒屬植物，植物體粗壯而高大。葉矩圓形或卵形，長10-13厘米。果梗直立或俯垂，果實(shí)大型，近球狀、圓柱狀或扁球狀。對光照長短和光照強(qiáng)度的要求不嚴(yán)格，只要溫度適宜，一年四季均可栽培。甜椒比較耐，適合進(jìn)行設(shè)施早熟栽培。

6、海椒：茄科辣椒屬植物，一年生草本，莖高45～75厘米。國大部分地區(qū)均有栽培。最先引入華東的浙江、東北遼寧,然后由浙江傳到中西南地區(qū)的湖南和貴州和華北地區(qū)的河北。

7、青椒：茄科辣椒屬植物，一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。喜濕潤，怕旱澇，要求土壤濕潤而不積水。

8、燈籠椒：一般指柿子椒，為直立灌木，高1-5米，多分枝；小枝灰褐色；產(chǎn)于陜西、甘肅、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、河南、湖北、湖南、廣東、海南、廣西、四川、貴州、云南和西藏等省區(qū)，生于海拔300-2200米山坡、溪旁灌木叢中或林緣。

9、櫻桃辣椒：茄科辣椒屬多年生草本植物，單葉互生，具柄、卵狀披針形，全緣，喜溫暖干燥和陽光充足的環(huán)境。不耐寒，對土壤要求不嚴(yán)，但在肥沃的土壤中生長較好。

10、魔鬼椒：產(chǎn)于印度東部曾在2007年2月吉尼斯評選中被認(rèn)定為世界上最辣的辣椒品種。是世界第四辣，第一辣為龍息辣椒。

11、螺絲椒：茄科辣椒屬植物，一代雜交皺皮椒，耐低溫，抗病，節(jié)間短，座果密，果深綠，適宜山東、西北五省和海南等地種植。