1、選購面粉越白不一定就越好。
2、我國面粉根據(jù)加工精度可分為特制一等、特制二等、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。面粉的灰分、粉色、麩星和粗細(xì)度等是體現(xiàn)面粉加工精度的主要指標(biāo)。
3、面粉的顏色主要與加工精度有關(guān)，一般來說，面粉顆粒越細(xì)，對光線的反射越好，在視覺上就顯得更白，不同等級面粉由于加工精度不同，所含麩皮的量也不同，顏色也略有不同。標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉中的麩皮含量較高，而B族維生素主要存在于小麥麩皮中，因此，標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉的顏色較深。
4、由此可見，面粉越白并不一定代表營養(yǎng)越好。消費(fèi)者選擇面粉時(shí)，建議將關(guān)注點(diǎn)從顏色轉(zhuǎn)移到營養(yǎng)成分和健康上來。
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