1、羊頸肉。又名羊脖子，肌肉發(fā)達，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，夾有細筋，通常切成圓形片狀／去骨做成頸肉排?？捎糜诩t燒、燜燉。西餐中，羊頸肉常用來燉、燜、做肉醬或者其他慢燉料理，這種富含膠質(zhì)的活肉，料理完的出品肉質(zhì)柔滑美味，口感豐富。也可用于制作肉餡和丸子。

2、羊肩肉。即肩背部位的肉，由互相交叉的兩塊肉組成，這部分的肉濕潤，呈粉紅色，有明顯的大理石花紋，白色濕潤的骨頭被結(jié)締組織包裹著，外層有厚肥肉層。由于肩部活動較多，所以羊肩肉纖維長，肉質(zhì)要粗一些，肥筋也比較多，汁多肥嫩。通常整塊帶骨出售或切半出售。適合涮、煎、烤。

3、羊上腦?！吧夏X”位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前,因接近頭部幫故稱上腦。其特點是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑,質(zhì)地較嫩,適于熘、炒、氽等,是涮食佳品。

4、羊肋排。羊肋排是整只羊最優(yōu)質(zhì)，也是最昂貴的一個切塊。這個切塊位于羊的肩頸以下，接近羊身中部位置。這部分的切塊由7-9條肋骨組成，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肉質(zhì)軟嫩，細膩多汁，適宜烤、煎、蒸、燜、燉多種烹飪方式。

5、羊外脊。外脊肉位于脊骨外面，貫穿整個脊背,呈長條形，長如扁擔(dān)，所以又稱為通脊、扁擔(dān)肉、硬脊。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質(zhì)細嫩，專用于較嫩菜肴的主料，用途較廣，用于涮、烤、爆、炒、煎等。這一部位出肉率較少，非常珍貴，屬于分割羊肉的上等品。

6、羊里脊。里脊是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。因為形似竹筍，纖維細長，又稱“竹筍羊肉”。適于熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會更好。

7、羊蝎子。羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蝎子張揚的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。羊蝎子適合做火鍋或者紅燒、黃燜。

8、羊胸肉。前胸軟骨兩側(cè)的肉，是羊肉中最便宜的部分。這一部分肉像海帶一樣薄長，這部分有肥有瘦還帶筋，雖然略顯肥膩，但是非常適合做烤羊肉串或者清蒸羊肉。另外如果采用西式的料理方法就是慢煮，一段時間后，脂肪會融化在湯中，剩下的羊胸肉只會讓人覺得柔滑細嫩。西餐中有一道著名的料理就是慢燉釀餡羊胸肉。