1、看外觀。鮮銀耳應該是雪白通透，花朵沒有太多的雜質，沒有黑斑，顏色純正，根部沒有腐爛的跡象。好的干銀耳也是花朵上沒有黑斑或者霉斑。根部顏色是深黃色，沒有黑色或者黑斑之類的，有的干銀耳在根部的地方容易長蟲子，大家選購的時候一定要仔細看一下。

2、聞氣味。鮮銀耳聞起來是淡淡的清香，沒有霉味或者其他的農藥味，如果你聞到了一些不正常的味道，那就一定不要買，因為有的商家為了給鮮銀耳保鮮，會噴一些保鮮的藥劑，這種吃多了對身體也是不好的。干銀耳也可以通過聞氣味來判斷，好的干銀耳聞起來也是淡淡的菌類的清香味，如果聞上去有酸臭味或者霉味等異味，這種銀耳最好不要買。

3、用手摸。新鮮的銀耳摸起來是有韌性的，不容易斷裂，而且沒有厚重的黏稠感。干銀耳拿在手上輕輕晃動，不會很容易碎成渣，就算輕輕觸摸花瓣的部分，也不會容易碎。泡發(fā)之后，摸起來也是比較有彈性和韌性，不容易碎成渣，而且摸起來是光滑但是并沒有發(fā)粘的感覺。如果泡發(fā)后的干木耳碎成渣，或者一碰就碎，或者摸起來黏黏糊糊的，這樣的銀耳就不能要。