1、用料：排骨適量、醬油適量、食用油適量、白酒或料酒適量、白砂糖適量、鹽適量、花椒適量、小茴香適量、八角適量、草果適量、香葉適量、桂皮適量、豆蔻適量、白芷適量、香砂適量、良姜適量、干辣椒適量、蔥段適量、姜片適量。

2、先將排骨洗凈，在開水鍋里氽去血水。

3、除去血水的排骨撈出放入涼水中浸泡片刻。

4、將除白砂糖以外的調(diào)料放入高壓鍋中，加入適量的清水或老鹵汁，放入排骨，通電，鹵肉。

5、鹵好的排骨，撿出待用。

6、開火，倒入少量的食用油，放入兩勺白砂糖，用小火慢炒糖色。

7、用鏟子要不停地攪拌，至糖溶化，炒至變成漂亮的金黃色。

8、炒至金黃色時，要快速倒入排骨翻炒，使每一塊排骨都掛上漂亮的金黃色汁液，再加入剛才的鹵湯，蓋上蓋子燒10分鐘左右。

9、10分鐘左右后，大火收汁，關(guān)火。