1、刷洗外殼。處理新鮮鮑魚的第一個(gè)步驟就是刷洗外殼，由于咱們刷洗外殼只是為了取出鮑魚肉保存，并不是用于清蒸，所以也沒有必要刷洗的過于干凈，差不多就行了。

2、取出鮑魚肉。用尖刀的刀尖，從鮑魚嘴部那端的縫隙處插進(jìn)去，切斷兩片外殼之間的連接，將鮑殼打開，把不帶肉的那片鮑殼掰下來扔掉。用剪刀或尖刀的刀尖，插入鮑魚肉和鮑殼的連接處，沿著鮑殼的邊緣劃上一圈，鮑魚肉和鮑殼就分離開了，鮑魚肉里面黑黑的東西全部撕下來扔掉。鮑魚肉上面有一小團(tuán)硬硬的紅色東西，那是鮑魚的嘴巴，用剪刀剪掉不要。

3、清洗鮑魚肉。接下來咱們要把鮑魚肉仔細(xì)的刷洗干凈，這是整個(gè)過程中最繁瑣的步驟，因?yàn)轷U魚肉上面吸附著好多黑黑的臟東西，要用牙刷慢慢的刷洗干凈，建議最好使用硬毛牙刷，能省很多時(shí)間。把鮑魚肉上面黑黑的臟東西全部刷洗干凈后，再用清水反復(fù)沖洗幾遍，待用。清洗鮑魚肉還可以使用生粉或面粉，再加點(diǎn)鹽反復(fù)抓洗，這種清洗方法效果也很好。

4、煮鮑魚肉。保存新鮮鮑魚肉最好的方法就是冷凍保存，但在冷凍之前還要經(jīng)過水煮的處理步驟。煮鮑魚肉是冷水下鍋，開大火煮到水開后，繼續(xù)保持大火，邊煮邊打去上面的浮沫。從煮開后計(jì)時(shí)，大約煮8分鐘左右，當(dāng)你看到鮑魚的裙邊變成黃白相間的時(shí)候，關(guān)火，撈出煮好的鮑魚肉自然放涼。

5、分裝冷凍。等煮好的鮑魚肉完全涼透后，分別裝入食品級(jí)塑料袋中，每袋裝入剛好足夠一餐的份量，裝好以后扎緊袋口，放入冰箱的冷凍室保存即可。