1、【食材準(zhǔn)備】：茄子500克、青椒20克、紅椒20克、蒜末5克、米醋8ml、雞精2克、白砂糖3克、豆瓣醬8克，食鹽、食用油適量。

2、首先將茄子沖洗干凈，然后將茄子切成大小均勻的滾刀塊即可備用。

3、將切好的茄子放入碗中，然后將2克食鹽、3克米醋放入到茄子中攪拌均勻，接著將茄子腌制10分鐘即可備用。

4、將鍋燒熱后，放入適量的油，然后將油燒到5成熱時(shí)，再把鍋中油全部倒出來(lái)，接著再將茄子放入到鍋中，一直中火將茄子煸炒焉即可起鍋。

5、鍋中再放入適量的油，油溫7成熱時(shí)，將蒜末、豆瓣醬、青椒、紅椒放入到鍋中爆香，然后將茄子、食鹽、雞精、白砂糖全部放入到鍋中，接著沿著鍋邊點(diǎn)少許的水，繼續(xù)大火爆炒20秒，最后沿著鍋邊將5ml米醋放入到鍋中即可食用。