1、切段或切碎：一般我們可以把質(zhì)地比較堅硬，水分比較少的蔬菜或調(diào)料，切成一段一段的，或者是跟平時炒菜一樣切碎，比如香蔥、韭菜、青椒等等，可以先把它們洗干凈，把多余的水分瀝干，然后切好裝進保鮮袋里面放入冰箱冷凍即可。注意最好平鋪著放，次日需要用它們的時候，就可以直接拿出來非常方便。

2、先燙后冷凍：一般的蔬菜使用之前都會有一種生澀味，這時候我們可以先打一鍋水，等待冷水煮沸之后，就往水里面添加一丟食用鹽，不能放太多了，因為日后還要進行炒菜，一次性放太多，下次炒出來的菜會很咸。大概需要燙10-30秒，如果是質(zhì)地比較軟的菜時間就短一點，如果是質(zhì)地比較硬的菜，時間可以燙長一點。燙完等水分瀝干就用保鮮袋裝起來冷凍就行。

3、用鹽糖腌制：直接把蔬菜放入冷凍中，會導致蔬菜縮水，變得發(fā)黃干煸，日后拿出來再用就不新鮮了，所以我們可以先放一些鹽、糖腌制一下，幫助蔬菜鎖住水分，然后再把它們放進去冷凍。