1、材料：雞肉、生姜、蔥。調(diào)料：白糖、鹽、柱侯醬、花生醬、生抽、米酒。

2、準(zhǔn)備半只雞，把雞肉斬成小塊裝入盤中，然后再腌制一下，放入一小勺白糖、小半勺鹽，把雞肉攪拌均勻后，腌制30分鐘入味，也可以腌制的時間長一點(diǎn)。

3、準(zhǔn)備幾根蔥、一大塊生姜、把生姜切成片，可以切厚一點(diǎn)，把蔥切成段，把蔥白跟蔥段分開。然后來調(diào)一下醬汁，碗里放入半勺柱侯醬、一小勺花生醬、2勺生抽，把它們攪拌均勻備用。最后鍋里放油，把切好的生姜片放進(jìn)去炒香。

4、生姜炒出香味后，把腌制好的雞肉倒進(jìn)去，把雞肉鋪平煎一下，先不要翻動，把雞肉的兩面都煎好，大概煎了5分鐘，這個時候可以倒入一點(diǎn)米酒，可以讓雞肉去腥增香，稍微翻炒之后，轉(zhuǎn)成最小的火，把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去。

5、倒入醬汁之后，把雞肉翻炒均勻，然后倒入一碗的熱水，先開大火燒開，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)成小火燜10分鐘，中途要打開鍋蓋，翻動1-2次。

6、10分鐘之后，打開蓋子，一股香味就飄出來了，這個時候把蔥白放進(jìn)去，開大火把湯汁收一下，翻炒一下防止雞肉糊鍋，把湯汁收到濃稠就可以了。湯汁濃稠后，把蔥段倒進(jìn)去，稍微翻炒30秒左右就可以關(guān)火出鍋了。

7、把炒好的雞肉裝入盤中，就可以上菜開吃了，這一道又香又好吃的炒雞就算是做好了，香味比較濃，吃起來也很美味，用來下飯或者下酒都是非常不錯的。