1、將南瓜表皮洗凈，切開后挖去瓜瓢，切成絲備用。碗中打入兩個雞蛋，蒜米切末，辣椒切斜刀。熱鍋加油，倒入攪散的蛋液，炒好后盛出來，鍋中加油，下辣椒和蒜末炒香后倒入南瓜絲大火翻炒均勻后倒入雞蛋，加鹽翻炒均勻即可。南瓜炒肉將里脊肉切絲加料酒和淀粉抓勻，南瓜洗凈去掉瓜瓢然后切成粗條，蒜米切末，辣椒切段。

2、鍋中加油，油溫升高后倒入肉絲滑一下，變色后盛出來，鍋留底油下辣椒和蒜末炒香倒入南瓜翻炒片刻，倒入肉絲，加鹽雞精和生抽翻炒均勻即可。蝦米炒南瓜將蝦米用清水浸泡，南瓜洗凈去瓜瓢切小塊，生姜切碎，蒜米切末。熱鍋加油，倒入蝦米和姜蒜末炒香后倒入南瓜翻炒均勻，加入少許的開水燜散發(fā)分鐘，加鹽雞精和胡椒粉翻炒均勻即可。