山竹好吃，但喜歡那么貴、那么壞的東西，真的傷不了人。

竹子是南方生產(chǎn)的水果，其故鄉(xiāng)在馬來(lái)群島。山竹富含維生素B1、B2、C4和礦物質(zhì)，具有干燥、清冷解熱的功效，其中降火的效果對(duì)夏季人群最好。此外，山竹中含有豐富的卵白質(zhì)和脂肪類，可以很好地保養(yǎng)人體，特別是痊愈的人，有很好的朝陽(yáng)效果。

因?yàn)樗恰盎屎蟆保隙ㄓ悬c(diǎn)性質(zhì)，難以保存，容易變質(zhì)，不易真心服侍。從樹(shù)上摘下的竹子只有6~10周新鮮。過(guò)了10周，在外面什么也看不到，但剝下硬殼后，潔白柔軟的果肉會(huì)變成棕褐色，本來(lái)應(yīng)該留下汁液的不明物質(zhì)會(huì)被扔進(jìn)垃圾桶里。大衛(wèi)亞設(shè)，《美國(guó)電視劇》，《樹(shù)木名言》，那么為什么那么容易變質(zhì)呢？

首先，除此之外，要說(shuō)結(jié)實(shí)的果殼，從厚硬的東西來(lái)看，其實(shí)質(zhì)感看起來(lái)很疏松，其間空隙很密，水分很容易蒸發(fā)。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，) (莎士比亞，哈姆雷特，)脫水的果皮沒(méi)有降低紅光，變成春泥進(jìn)一步保護(hù)花朵的覺(jué)悟，反而沒(méi)有費(fèi)力地保護(hù)內(nèi)部的果肉，空氣容易進(jìn)入變質(zhì)，有變質(zhì)的條件。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《千里迢迢》)此外，水果也有呼吸作用，呼吸作用消耗糖分，產(chǎn)生酸、醛等物質(zhì)，所以水果味道自然不好，變質(zhì)已經(jīng)是板上釘釘?shù)氖铝恕?

除此之外，山竹里的果膠也一直在努力破壞不做好事、保持果肉形態(tài)的果膠。一旦山竹被拔出來(lái)，果膠酶就不知疲倦地工作，在鉆入縫隙的氧氣的幫助下果肉不腐爛，真是奇怪！

那么，如何延緩竹子變質(zhì)過(guò)程呢？

首先要有低溫缺氧環(huán)境。低溫可以減少外殼水分的損失，降低呼吸作用。當(dāng)然，果膠酶的活動(dòng)也會(huì)受到一些抑制。所以如果有冰箱，就把竹子都搬到冰箱里。這一點(diǎn)與竹子和其他熱帶水果不同，其他熱帶水果不能保存在冰箱里。

第二，要盡可能保證密封，減少氧氣的進(jìn)入。把竹子放進(jìn)保鮮袋里，留下少量空氣，把口袋捆緊，最后放進(jìn)冰箱冷藏，好像還能保存幾天。(大衛(wèi)亞設(shè))。

參考文獻(xiàn)《果中皇后 山竹》，孫俊秀，《四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)》，2004-01-10。

作者：張憐憫