小時候玩游戲《大航海時代》,印度尼西亞和馬來附近有一種叫“山竹”的染料,賣給東亞的澳門或印度加爾各答,可以賺幾倍的錢。
沒錯。游戲中的竹子是染料。
所以后來,當我們告別物資匱乏的時代,進口水果逐漸進入超市,作為一個在江蘇省長大的孩子,看到“山竹”,長得和游戲照片一模一樣的東西出現(xiàn)在水果柜臺的時候,
我的心是無知的。
01
日本游戲在細節(jié)告示方面真的做得很好,不得不說。
《大航海時代》里數(shù)百種特產(chǎn)的歷史、源流、用途、產(chǎn)地都不準確。其中當然包括山竹。
明朝初期,中國人有關(guān)于山竹的記錄。三寶太監(jiān)去了西方,不僅讓假扮長頸鹿的長頸鹿、大象和獅子爆發(fā),還讓前所未有的多種植物、浩浩蕩蕩的遠航、萬歷年組的博物學爆發(fā)。(莎士比亞、長頸鹿、大象、獅子、獅子、獅子、獅子、獅子、獅子、獅子、獅子)
鄭和船上一位叫馬歡的副機長寫了一本名為《瀛涯勝覽》的書,書中寫道:“Java國家有香蕉、芒果感、西瓜、朗級等?!彼斆У穆犯邢袷瘢は耖僮哟?,有四塊白肉,味道甜甜的,酸酸的,很能吃。" "
短語簡單明了,不用解釋就能想到什么是迷茫感。事實上,這是Malean mangis音譯,至今仍是山竹的正式中文名字。我認為這種物質(zhì)描述了毒蟲茂盛的荒地上生產(chǎn)的東西,并且很好地表達了山竹果實和柿子味道上的相似之處。(莎士比亞)。
緊隨孟吉鑒之后,馬歡說:“浪級有點像琵琶,里面有三塊白肉,味道也很甜很酸。”寫道
至于賭博,這就是山竹的丈夫。
02
榴蓮是水果之王,山竹是水果皇后的名聲大家都知道。
但事實上,這是經(jīng)不起推敲的表現(xiàn)。
它的理論基石是中醫(yī)中的“寒熱論”——榴蓮性熱,吃完后要再次進入山竹,企圖“中和”。但是在山竹原產(chǎn)地東南亞,中醫(yī)不是玄學,只是在中國人之間流傳。
東南亞原住民信奉的醫(yī)學理論來自印度的阿尤吠陀學和泰國、越南等地的佛教養(yǎng)生理論。他們并不把榴蓮和竹子等同于一列。
在之前,山竹的價值也不高。在水果資源豐富的東南亞,肉質(zhì)臃腫、香甜、香蕉和芒果很容易得到。很少有人關(guān)注皮厚、核大、果肉少的山竹。即使是信奉中醫(yī)學的南陽中國人,也經(jīng)常用山竹果做皮,用苦味煮“明火”。
8d399402?from=article.detail&_iz=31825&index=8" width="305" height="225"/>相反,因為種植簡單、結(jié)果慢,山竹更多是被當作開荒植物。山竹屬于藤黃科。藤黃這個名字,雅擅丹青者一定不會陌生,它是國畫中常用的黃色顏料,來自藤黃屬植物分泌的樹脂。買山竹的時候,偶爾會發(fā)現(xiàn)果實表面擦傷的地方有黃色粘液滲出,沾在衣服上很難洗掉,這就是藤黃了。
大量產(chǎn)出的藤黃果殼被作為染料使用。一位廣西朋友告訴我,直到他小時候,家里長輩的褲子穿舊了,還是喜歡用山竹殼煮一大鍋紫紅色的水,把褲子放進去泡染,很快就能得到一條深紫色的新褲子。
隨著大量華僑下南洋,東南亞人口激增,對水果的需求也變大了。開荒外加收獲染料的時候,人們發(fā)現(xiàn)某些藤黃能結(jié)出具硬殼的漿果,這些植株枝條有明顯的節(jié)和縱棱,看上去有些像竹竿,因此就被華人命名為“山竹”,殊不知,它和幾百年前鄭和發(fā)現(xiàn)的莽吉柿就是一物。
03
真正把山竹當寶的還是西歐人。
16世紀,大明封關(guān)禁海后200年,歐洲人來到了東南亞初識山竹。它的口味無疑對嗜甜如命的白人來說是致命的——要知道,十字軍東征那會兒,歐洲屌絲們從阿拉伯人手里搶來甘蔗種子時,就對蔗糖單調(diào)的甜味不可自拔,甚至不遠萬里跑去巴西種植,更何況酸甜適口的山竹呢?
1753年,林奈發(fā)表《植物種志》,用馬來語mangis為山竹正式命名,它后來的英文名mangosteen正是由此而來。這個詞前半截跟芒果mango一樣,不知道是不是歐洲人對這類酸甜口味的東南亞水果的愛稱。
但山竹對氣候濕度的苛刻要求,卻又坑了歐洲人兩百多年,期間山竹只能在原產(chǎn)地吃到——山竹的種子很別扭,干燥了就會死,但如果用濕沙在適當溫度下儲存則能存活大概兩年時間。直到19世紀中期,山竹才在英國的溫室里成活,隨后擴散到熱帶美洲和非洲。
再后來,隨著冷鏈的成熟,山竹被運回除了廣西、云南等少數(shù)可種植區(qū)域之外的中國大部分地區(qū)。當人們贊嘆水果皇后的風姿時,大概早已經(jīng)忘記了,中國人早西方幾百年,就已嘗到了莽吉柿的滋味。
04
山竹很好吃,這是大部分對酸味不過敏的我們的共識。
剝開厚厚的用于防御榴蓮家暴的果皮,就露出了蒜瓣狀的白色果肉。這“果肉”實際上是由內(nèi)層果皮發(fā)育而成的假種皮,形態(tài)和起源都和柑橘類似。
網(wǎng)上流傳一個判斷山竹瓣數(shù)的方法是看臍部凸起裂成幾塊,這是真的。山竹臍部的凸起是宿存的雌蕊柱頭,柱頭的裂片數(shù)量等于子房的心皮數(shù),也就是果肉的瓣數(shù)。不過以此判斷山竹好壞其實并沒有什么意義,瓣數(shù)多了的話,果核也相應增多了,二者比例沒變??!
山竹的果瓣大小不一,通常有一兩瓣特別大的,里面有發(fā)育良好的種子;另有三四瓣小的,種子壓根沒發(fā)育——我就愛吃這種,不用吐核??!
當然,真正愛吃的是不會嫌麻煩的,酸甜的味道,和沙拉醬、酸奶天生就很搭,加上蘋果片、生菜,最適合在初秋的臺風夜里,窩在房間里一勺勺邊吃邊聽窗外狂風大作了。
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