彩一縷碧云餃子，香紫馬尾白玉丹。

——元職位《表夏十首》

隨著端午節(jié)的臨近，各地市場上餃子葉都賣得很火。上海寶山的一個菜市場，幾個攤位前已經放著新鮮的餃子葉。色澤翠綠的竹葉用繩子捆成一捆，每捆長約50厘米，寬約3指。小販介紹說：“保山地區(qū)供應的餃子葉主要產自崇明島，這些葉子薄、柔軟、清新，價格也非常低廉。”本來以10-12元/斤出售，現在端午節(jié)快到了，我們把粽子葉對折出售。" "

四川峨眉山秀山鎮(zhèn)的餃子葉在市場上也很受歡迎，當地千田村種植竹葉已經有300多年的歷史了。得益于良好的地理環(huán)境和氣候條件，這里生長的葉子香氣好，質量好。每當端午節(jié)臨近，村子里就會聚集很多來買樹葉的車輛。農戶和收購商都很忙。收購董澤秀的董澤秀說：“每年都到千田村來收額葉，這個前額葉的質量比較好?；景l(fā)往北京、上海、西安，用戶都很滿意，包裝的粽子也比較香，好吃?！彪S著前葉銷往全國各地，村民們獲得了良好的經濟收益，種植前葉的積極性提高了。千田村村民彭淑英說：“今年我們家種了約4畝，砍到10萬(張)，賣了6，7千韓元?！睋?，整個水產鎮(zhèn)約有3000戶村民種植竹葉，年產量約為4億張，產值約為2000萬韓元。

常用的兩種餃子葉

蘆葦葉

細長的蘆葦葉是北方人粽子包裹的首選，用這種特別香氣的葉子包裹而成的粽子也帶有這種特別的香氣。蘆葦葉不僅苗條，葉子也比較厚，缺點是葉子窄，對包包粽子技術要求高。在敷粽子面膜之前，可以先用水煮蘆葦葉，使葉子柔軟，不容易折斷。

竹葉

竹葉是南方最常見、利用率最高的竹葉，同樣具有香味。竹葉的葉子比較寬，一般可以用1-2片包裝一個粽子，所以經常用牛包很多，包新鮮肉餃子、雜糧餃子等。竹葉還有一種“天生優(yōu)勢”，葉子本身含有活性成分——葉多糖，具有殺菌防腐功效。用竹葉包裝的粽子常溫下可以保存5-7天。

四種“神奇”餃子葉子讓人大開眼界。

除了以上兩種最常見的餃子葉外，還有四種“神奇”餃子葉可供選擇。他們不僅同樣芳香，很多葉子也可以在農村就地取材，再也不用去市場買葉子了。

荷葉

很多人吃了蓮花飯、蓮花雞等好吃的食物，沒想到吧？荷葉也可以用來包粽子！荷葉的韌性比較弱，但寬而大的葉子非常適合粽子包裝，里面可以盡情包裝你想吃的各種牛。煮后也有荷葉淡淡的香氣。另外，荷葉厚實的大葉對不擅長包粽子技巧但又想嘗試的朋友來說是福音。荷葉在農村也很常見，可以在家附近的魚塘、稻田和河邊采訪。

冷杉葉

南方的一些地區(qū)，特別是陽光一帶，曾經使用葉包粽子習俗，著名的景觀蒸菜就是用它做的。葉子寬的葉子類似于縮小的芭蕉葉，一片葉子相當于三、四片竹葉的大小。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《葉子名言》)(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《葉子名言》)葉子緊密的前葉可以使里面的牛密密麻麻防水，具有很好的防腐保鮮作用，長時間內不會粽子變質。

簕古葉

簕古是南方一種常見的野生植物，葉片長而結實，葉緣和葉背還有尖刺。用它來做粽葉需要經過一輪復雜的操作，首先要把簕古葉中間和兩邊的尖刺去掉，再將中間凸起的部位壓平壓扁，最后放入沸水里煮軟才可使用。但前期的復雜工作是值得的，用簕古葉包出的粽子，其中的糯米吸收了簕古葉的香氣，減輕了餡料的油膩感和糯米的濕氣。

竹筍殼

沒錯，就是我們平時吃的春筍、冬筍，它的殼子也能用來包粽子。用竹筍殼包粽子的地區(qū)，主要集中在盛產毛竹的地方，如：廣西、貴州、湖南、四川等省份。不少在南方地區(qū)能看到的“豹紋”粽子，就是用毛竹筍殼包出來的。竹筍殼又長又寬，還具有很強的韌性。將它用水清洗干凈，再用沸水煮一次，要注意用刷子去掉毛竹筍殼上的細小絨毛，就可以用來包粽子了。包出的粽子不僅有清新的竹香，竹筍殼還可以重復使用。

提示：選購粽葉切記“一聞二看”

最后要提醒大家，選購粽葉時要注意避開摻雜添加劑或防腐劑的粽葉。一般情況下，干粽葉是可以放心購買的，因為干燥的粽葉易于保存，所以不需要摻雜防腐劑，但鮮粽葉可能被不良商家添加防腐劑等。在選購粽葉時，切記“一聞二看”，一是聞起來有金屬化學味道（硫酸銅含量超標），二是看起來顏色過于均勻的，就需要多留意了。

今年端午節(jié)你準備用什么葉子來包粽子呢？

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編輯：文捷