彩一縷碧云餃子，香紫馬尾白玉丹。

——元職位《表夏十首》

隨著端午節(jié)的臨近，各地市場上餃子葉都賣得很火。

在上海寶山的一家菜市場，多個攤位前已經(jīng)擺上了新鮮的粽葉。色澤翠綠的粽葉用繩子扎成了一捆又一捆，每一捆長約50厘米，寬約三指。攤主介紹說：“寶山地區(qū)供應的粽葉主要產(chǎn)自崇明島，這些粽葉薄軟、清香，價格也很實惠。原來是賣10-12元/斤，現(xiàn)在臨近端午節(jié)了，我們把粽葉打對折售賣。”

四川峨眉山綏山鎮(zhèn)的粽葉在市場上也廣受歡迎，當?shù)氐奶烊宸N植粽葉已有300多年的歷史。得益于良好的地理環(huán)境和氣候條件，這里的長出的粽葉清香宜人、品質較好。每當臨近端午節(jié)，村里都會聚集著很多前來收購粽葉的車輛，農戶和收購商們忙得不亦樂乎。粽葉收購商童澤樹說：“我年年都要到天全村來收粽葉，這的粽葉質量比較好，基本送往北京、上海、西安這些地方，用戶都很滿意，包出來的粽子也比較香、比較好吃?！彪S著粽葉銷往全國各地，村民獲得良好的經(jīng)濟收益，種植粽葉的積極性高漲。天全村村民彭淑英說：“今年我家大概種了四畝，割到十萬（張），賣了六、七千元。”據(jù)了解，在整個綏山鎮(zhèn)，約有3000戶村民種植粽葉，年產(chǎn)量約4億張，產(chǎn)值約2000萬元。

2種常用的粽葉

蘆葦葉

細細長長的蘆葦葉是北方人包粽子的首選，用這種自帶特殊香氣的葉子包出來的粽子，同樣帶有這股特殊的清香。蘆葦葉不僅細長，葉片也比較厚實，缺點就是葉片較窄，對包粽子的技巧要求較高?？梢栽诎兆又?，先用開水煮一下蘆葦葉，這樣葉片就會變軟，不容易斷裂。

箬竹葉

箬竹葉是南方最常見、使用率最高的粽葉，同樣自帶香氣。箬竹葉的葉片較寬大，一般1-2片就可以包一個粽子，因此能包進很多餡料，常被用來包鮮肉粽、雜糧粽等。箬竹葉還有一項“天生優(yōu)勢”，葉子本身含有一種活性成分——箬葉多糖，它具有殺菌防腐的功效。用箬竹葉包出的粽子，可以在常溫下保存5-7天。

4種“新奇”粽葉，讓你大開眼界

除了上面兩種最常見的粽葉，還有4種“新奇”的粽葉可供選擇。它們不僅同樣清香好用，而且很多葉子還可以在農村當?shù)鼐偷厝〔?，不用再到市場上購買粽葉了。

荷葉

很多人都吃過荷葉飯、荷葉雞等美食，但想不到吧？荷葉還可以用來包粽子！雖然荷葉的韌性相對較弱，但它又寬又大的葉片十分適合用來包粽子，里面可以盡情地包進你想要吃的各種餡料。煮熟后，還帶有荷葉淡淡的香味。另外，荷葉厚實的大葉片，對于包粽子技巧不太嫻熟，但又想嘗試的朋友來說簡直是福音。荷葉在農村也十分常見，可以到家附近的魚塘、水田、河邊就地取材。

柊葉

在南方的一些地區(qū)，特別是兩廣一帶，很早就有用柊葉包粽子的習俗，著名的肇慶蒸粽便是用它做的。柊葉寬大的葉片，酷似縮小版的芭蕉葉，一片柊葉便能抵得上三、四片箬竹葉的大小。葉片緊密的柊葉，可以嚴密防水地包裹里面的餡料，有很好的防腐保鮮的作用，粽子在較長時間內不會變質。

簕古葉

簕古是南方一種常見的野生植物，葉片長而結實，葉緣和葉背還有尖刺。用它來做粽葉需要經(jīng)過一輪復雜的操作，首先要把簕古葉中間和兩邊的尖刺去掉，再將中間凸起的部位壓平壓扁，最后放入沸水里煮軟才可使用。但前期的復雜工作是值得的，用簕古葉包出的粽子，其中的糯米吸收了簕古葉的香氣，減輕了餡料的油膩感和糯米的濕氣。

竹筍殼

沒錯，就是我們平時吃的春筍、冬筍，它的殼子也能用來包粽子。用竹筍殼包粽子的地區(qū)，主要集中在盛產(chǎn)毛竹的地方，如：廣西、貴州、湖南、四川等省份。不少在南方地區(qū)能看到的“豹紋”粽子，就是用毛竹筍殼包出來的。竹筍殼又長又寬，還具有很強的韌性。將它用水清洗干凈，再用沸水煮一次，要注意用刷子去掉毛竹筍殼上的細小絨毛，就可以用來包粽子了。包出的粽子不僅有清新的竹香，竹筍殼還可以重復使用。

提示：選購粽葉切記“一聞二看”

最后要提醒大家，選購粽葉時要注意避開摻雜添加劑或防腐劑的粽葉。一般情況下，干粽葉是可以放心購買的，因為干燥的粽葉易于保存，所以不需要摻雜防腐劑，但鮮粽葉可能被不良商家添加防腐劑等。在選購粽葉時，切記“一聞二看”，一是聞起來有金屬化學味道（硫酸銅含量超標），二是看起來顏色過于均勻的，就需要多留意了。

今年端午節(jié)你準備用什么葉子來包粽子呢？

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編輯：文捷