據(jù)說青檀團是清明節(jié)時期江浙滬等地最具特色的節(jié)令食品，蘇州有年輕后生?？吹角迕鞴?jié)的人們向禹獻上美麗的祭品，我認(rèn)為這樣的待遇不值得生前節(jié)約的品格，禹在九泉下肯定不能安心。清明節(jié)正是冬小麥變綠的時候。他討論了用小麥葉汁和糯米粉制作青團，在大宇治水墓碑前供應(yīng)青團的問題。大宇治水的恩惠沒有忘記。(威廉莎士比亞。哈姆雷特。)隨著時間的推移，彼此成為了習(xí)俗。蘇州人至今仍在清明上墳，仍以青團為祭。下面和阿毛一起看一下楊清浩青團的古法制作。

青檀的藍色來源于上圖中植物的天然色素，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“長麥草”，這種麥草多生長在地里。3月左右，麥草是制作青團的最佳原料。

用鐮刀收割麥草后，仔細(xì)挑選，洗凈。上等的麥草根呈淡紅色，葉子有淡淡的清香。

選擇麥草后提取藍色的傳統(tǒng)方法是將麥草卷成年糕狀，用重物反復(fù)擊打麥草的葉子，然后將汁液擰入容器中，反復(fù)多次，直到獲得適量的汁液為止?，F(xiàn)代生活的高速已經(jīng)很少有人愿意這樣做了。由于耗時費力，現(xiàn)代人更喜歡用榨汁機代替這一過程。但是毛認(rèn)為，我們還是應(yīng)該多感受傳統(tǒng)的東西，多體驗祖先一代的生活方式，不要那么快的成功和勤勞。(莎士比亞)。

這個過程有一點秘訣，敲一會兒后，在麥草里撒少量的水，可以使提取汁液的過程更加有效。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《真理報》)這里給阿毛印象最深的是麥草反復(fù)敲打后散發(fā)出的濃郁的草香味，春天的味道。

在準(zhǔn)備從麥草中提取汁液的同時，還有一項準(zhǔn)備工作。就是準(zhǔn)備熟石灰。將適量的生石灰倒入罐子里，加入少量的水混合后，等待30分鐘，直到得到厚均勻的熟石灰。為什么要準(zhǔn)備熟石灰，我們接著往下看。

將一勺熟石灰倒入提取的汁液中，均勻攪拌后靜候30分鐘。這個過程有兩個優(yōu)點。一是利用熟石灰的特性沉淀汁液中的雜質(zhì)，二是用熟石灰沉淀汁液，加工的青團顏色不會變黃。

半小時后，汁液上層通過紗布的過濾流入碗中。這種紗布一方面可以制作過濾網(wǎng)，用完后放在蒸籠底部，在紗布上放置青團，使青團不粘在蒸籠上。

接著做青團的牛。青團的牛一般是紅豆牛，取適量的大豆洗凈，在水里浸泡一夜左右，然后用清水煮熟。

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取出豆子，用鍋鏟炳磨成糊狀，這里不得不感慨下祖輩的智慧，這個鍋鏟炳的絕學(xué)在城市應(yīng)該已經(jīng)失傳了

接下來將糊狀的豆子，加糖翻炒，蘇州人口味偏甜，一般會放很多的糖。碗中的就是豆沙餡成品。

最后一步就是青團子的制作了，取適量的糯米粉放在盆中，將準(zhǔn)好的青汁倒入糯米粉中攪拌，調(diào)成軟硬適中的糯米團子。再將豆沙餡嵌入糯米團子中，就做成了青團子。這里有個小竅門，一是一定要等豆沙冷卻后，青團子比較好包，二是青團子之間的擺放一定要留空隙，不然蒸熟之后團子就會難舍難分了，影響品相。

將做好的青團子，隔水蒸20分鐘就大功告成了。賣家的青團子往往還會在青團子的頂端點一個紅點，蘇州人喜歡在糕點上都點一個紅點，品相會比較好。阿毛在這邊帶大家一起看的是原生態(tài)古法制作青團子，青團子成品的顏色如最后一張圖所示，如果看到青的太過鮮艷的青團子，建議還是不要買，阿毛會覺得加了色素。好了今天就啰里八嗦地介紹到這里，下期再見。