春天是萬物生長的季節(jié)，廚房里的一些食物也“隨季節(jié)”安靜地發(fā)芽。
那么，哪些食物即便發(fā)芽了也能吃，哪些又建議扔掉呢？發(fā)芽的洋蔥：√
洋蔥發(fā)芽后營養(yǎng)價值會打些折扣，水分減少，吃起來比較辛辣。不過，洋蔥發(fā)芽并不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
發(fā)芽的紅薯：?
看情況。
如果紅薯只是單純發(fā)芽并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，還是可以吃的，但適合紅薯發(fā)芽的環(huán)境，也容易讓紅薯發(fā)霉或長黑斑。
紅薯霉變腐爛時，會產(chǎn)生耐高溫的甘薯酮等毒素，普通烹飪方法不能將這些有害物質(zhì)去除。所以，對于發(fā)霉和長黑斑的紅薯，就不要再吃了。
發(fā)芽的生姜：√
姜發(fā)芽的過程中并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，只是會消耗其內(nèi)部的營養(yǎng)，使姜本身的營養(yǎng)價值略微降低。
不過，和紅薯一樣高，如果發(fā)芽的姜存在腐爛、長菌的情況，就不能吃了，否則會導致食物中毒。
發(fā)芽的大蒜：√
大蒜發(fā)芽以后，不僅可以吃，一些抗氧化物質(zhì)含量升高，而且維生素C和胡蘿卜素含量相對沒發(fā)芽的大蒜也更勝一籌。
不過，變色、發(fā)霉的大蒜同樣不能再繼續(xù)食用。
發(fā)芽的山藥：√
發(fā)芽的山藥是無毒的，把發(fā)芽的一部分挖去就能吃，但如果山藥表面發(fā)黑、長霉則不可再食用了。
發(fā)芽的芋頭：√
芋頭發(fā)芽還是可以吃的，不過口感和營養(yǎng)價值都會降低。貯存時注意，芋頭不耐低溫，所以新鮮芋頭不要放入冰箱保存，放干燥陰涼通風的地方保存即可。
發(fā)芽的花生：×
人工特意發(fā)的花生芽是能吃的。
但如果是在保存過程中，花生發(fā)芽，最好不要食用，因為發(fā)芽的花生往往存在霉變，霉變了的花生是不能吃的，可能含有致命的黃曲霉毒素。
發(fā)芽的土豆：×
不能吃！
土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵素，食用后會刺激胃腸道黏膜，麻痹呼吸中樞，對人體有害。對于發(fā)芽的土豆，盡量不要食用
想要延長土豆保存期，可以將土豆和蘋果放在一起，密封儲存，這樣蘋果中釋放出的乙烯能有效抑制土豆的發(fā)芽速度。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科
于康教授
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