山藥屬于甘薯和植物，在我國大部分地區(qū)都有種植。山藥不僅有食用價值，還有藥用價值，所以市長/市場前景很好。

我們有時候購買山藥回來后，如果來不及食用，就會發(fā)現(xiàn)山藥有長芽的現(xiàn)象。那么山藥長芽了還可以吃嗎?如何保存山藥才不會發(fā)芽?

一、山藥長芽了還可以吃嗎?

山藥長芽了還是可以吃的。這種植物發(fā)芽和土豆不同，并不會產(chǎn)生任何有毒有害的物質(zhì)。只不過由于進(jìn)入新的生長階段，往往會消耗掉自身的養(yǎng)分，因此山藥發(fā)芽會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)有所流失，營養(yǎng)價值也會降低一點(diǎn)。但是輕微發(fā)芽營養(yǎng)物質(zhì)流失較少，如果因保存不妥發(fā)芽了，也可以把芽切掉，或者把整個芽眼周圍全部挖掉再做著吃。

已經(jīng)發(fā)芽的塊莖也可以用來栽種，準(zhǔn)備一個高一點(diǎn)的盆，把它埋到里面，澆適量的水，很快就能長出新植株。

二、為防止山藥發(fā)芽，該如何保存?

1、低溫保存

山藥最常用的保存方法就是低溫保存，如果氣候比較溫暖，它就會開始長芽，雖然長芽后并沒有什么危害，但會消耗其養(yǎng)分，降低它的營養(yǎng)價值。一般要先把它放到向陽處見一下光，將表面的水分曬干。之后用報紙將其包住，外面在用袋子套上，放到冷藏室中進(jìn)行保存。這樣可以防止其表皮變黑，等到想吃的時候再取出就可以了。

2、陰涼通風(fēng)

如果冰箱里沒有空間存放，也可以將它保存在陰涼通風(fēng)的環(huán)境里，道理是一樣的，都是依靠低溫抑制它的生長。另外，如果存儲的地方比較濕潤，也容易使它發(fā)芽，因此一定要保持干燥。這種方法保存雖然效果也不錯，但畢竟不是專門的冷凍設(shè)備，環(huán)境濕度也不好把控，因此只能儲存10天的時間，時間一長還是會發(fā)黑的。

3、米酒浸泡

山藥發(fā)黑的主要原因還是切口發(fā)生氧化，因此想要更長久的進(jìn)行儲存，一定要讓切口接觸不到空氣?？梢詫⑵湔蹟嗪?，在切口處用米酒浸泡一下，之后用吹風(fēng)機(jī)將其吹干，這樣就能促使傷口愈合。之后用餐巾紙將它包好，放到陰涼的地方，可以保存好幾個月的時間。

以上就是關(guān)于山藥的介紹，為了防止發(fā)芽，山藥應(yīng)注意保存。如果是大批量的山藥，通常可以搬運(yùn)至恒溫庫保存，控制好溫度和濕度，可以保存很長時間都不發(fā)芽。