原因1:蛋白質過量
做蛋卷的時候，蛋清只需要攤到濕沫稍微多一點就可以了，大概七八天就可以分好了。舉起打蛋器，呈現(xiàn)一個彎曲的尖角。打不到干起泡。如果打干起泡，蛋糕會膨脹太多，導致卷蛋糕時容易開裂。
原因二:烘焙時間太長
如果蛋糕卷烤得太久，蛋糕的外皮會變得堅硬，很可能在蛋糕卷的時候裂開。因此，我們可以盡可能減少烘烤時間:一般溫度為170℃-175℃，烘烤時間約為20分鐘至40分鐘。根據(jù)不同烤箱的火力，需要的時間不同，可以把皮烤成金黃色。
原因三:卷蛋糕時外皮沒有水
卷蛋糕的時候，一般要在外皮上輕拍一點水，使皮膚變軟。因為蛋糕是熱的，反彈的水很快就會被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就會粘。
原因4:切片時開裂
蛋糕卷好后，用油紙包好，等10分鐘或者放冰箱里再切片。冷凍蛋糕凝固效果好，切的時候不太容易裂開。
原因五:餅體沒有真正烤好，導致餅體太濕
注意:
1.減少餅片厚度:餅片太厚，不容易卷，容易導致開裂。
2.碾壓時手法要輕柔，角度不能太彎，容易導致開裂
1.《蛋糕卷開裂是什么原因 為什么蛋糕卷會出現(xiàn)開裂呢？》援引自互聯(lián)網(wǎng)，旨在傳遞更多網(wǎng)絡信息知識，僅代表作者本人觀點，與本網(wǎng)站無關，侵刪請聯(lián)系頁腳下方聯(lián)系方式。
2.《蛋糕卷開裂是什么原因 為什么蛋糕卷會出現(xiàn)開裂呢？》僅供讀者參考，本網(wǎng)站未對該內(nèi)容進行證實，對其原創(chuàng)性、真實性、完整性、及時性不作任何保證。
3.文章轉載時請保留本站內(nèi)容來源地址，http://f99ss.com/shehui/1466670.html
