蝦

蝦是水鄉(xiāng)最常見、最常見的水產(chǎn)品，也是人們喜歡的食物。

在水鄉(xiāng)，河蝦大致分為三種，一種是碼頭蝦，這種蝦呈黑色，殼硬，俗稱“藻蝦”；另一種是大青蝦，長條狀，全身呈青色，殼軟，是上乘的河蝦。還有一種叫白米蝦，個頭小，全身雪白透明，適宜曬干做湯。

作為一名地道的水鄉(xiāng)人，蝦兒曾給我們童年帶來許多快樂。記得小時侯，我最喜歡在黑月頭到碼頭邊看蝦，手持一把手電筒，裝上剛買的新電池，推上撳鈕，電筒放出的一道柱狀強光直射河底。頓時，河里的景物一覽無余，青青的水草叢中，一條條蝦兒通體透明，兩只眼睛象兩只小電珠，發(fā)出綠色的熒光。蝦兒們自由自在地在水草叢中穿梭，有時呈斜狀游戈，頗有點紳士般的姿態(tài)，有時弓著身子翻騰，又有點“羅鍋”小丑的味道。

大藻蝦

據(jù)有關資料介紹，淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。不但肉肥嫩鮮美，不腥無刺，還是滋補壯陽之妙品呢。

在水鄉(xiāng)，蝦的吃法五花八門多種多樣。炒蝦是最常見的吃法，色艷肉香，是下酒的好菜。鹽水蝦，淡淡的咸味，清爽可口。糖醋油炸脆蝦，甜中有酸，崩脆透酥。蝦米燉蛋，取白米蝦和蛋調(diào)和，放入少許蔥花，置缽于水中悶煮，燉熟的蛋，上層是小蝦，鮮味撲鼻，下層是蛋，嫩似豆腐，大有令人色欲大增之功能。生嗆活蝦，是水鄉(xiāng)人獨創(chuàng)的一種吃蝦法。將青蝦洗凈，剪去蝦芒，放入瓷缽中。先在生蝦中加點鹽，后用上好的曲酒將其灌醉殺菌去腥，稍許半點刻，再加入腐乳汁、白醬油、白糖等輔料，即可食用。食用時，蝦在盆中活蹦亂跳，大有食野之趣。食嗆蝦盡顯舌上功夫，高者剔出蝦仁吃下，吐出的一排排蝦殼竟是完整的，不知情者還以為是一條條活蝦。此菜尤以清明前食用最佳，因為這時的蝦肉肥豐滿還沒散籽。

鹽水河蝦

說到蝦籽，這是純天然的上等調(diào)味佳品。河蝦大約在5月初開始有籽。取一定數(shù)量的籽蝦，用刷子將其腹部的籽輕輕刷下，濾盡水份，在鐵鍋中用小火炕干，放入布袋中備用。在白醬油中放入一定數(shù)量的蝦籽，就成了蝦籽醬油，用這種醬油拌涼菜，其味十分鮮美，別有風味。居家用餐，來不及燒湯，在碗中放點榨菜絲，拍扁一兩只蒜瓣，滴點麻油，再倒入適量蝦籽醬油，用開水沖泡，頓時，一碗又香又鮮的湯就做成了，水鄉(xiāng)人稱之謂“神仙湯”，可見其味之鮮。

有一個曾做過漁生意的老人，既是個水產(chǎn)行家，又是一個美食家。他生前曾向我提過食蝦的兩道菜，這兩種吃法是現(xiàn)代人聞所未聞，更談不上品嘗了。一道是“蝦圓子”，我們那里人叫“蝦駝子”。主料是從蝦身部分擠下的蝦仁，輔以淀粉佐料做成，其味獨樹一幟，鮮嫩無比，遠遠勝過肉圓、魚圓。老人說夾一個蝦圓在嘴里，打你一巴掌，你也不舍不得吐出來，當然這有些言辭過甚，但也足以證明這菜的鮮美了。另一道菜是“蝦腦燉蛋”。把蝦頭部分洗凈集中放入淘米籮中，下面置放一盆器，用木棒在竹籮中搗戳，擠出的蝦腦通過竹籮孔流入盆中，加入少量水，再將雞蛋打入其中，充分調(diào)勻，放入蔥鹽隔水燉熟，舀一口又鮮又嫩，食后再吃別的東西，頓覺喑然失色，沒味了。

炒蝦子

嗆蝦子