讀《糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素》是不是很朗朗上口？這里面列出了食品傳統(tǒng)意義上的六大營養(yǎng)素，再加上最近幾年比較熱的膳食纖維，將七大營養(yǎng)素合并在一起。(大衛(wèi)亞設(shè))。
西方有句俗語，You are what you eat，直譯過來便是“你是你吃的東西（吃啥是啥）”，比我們說的“吃啥補(bǔ)啥”有過之而無不及，可見在大家的觀念中“吃的食物”有多重要。既然吃啥補(bǔ)啥，吃啥是啥，為什么我們沒有長出豬蹄子，也沒有長出雞爪子呢？當(dāng)然有很多角度可以去解釋這一疑問，我們這里從消化吸收的角度講一講。我們吃的食物里面的“糖類、脂肪、蛋白質(zhì)”大多數(shù)是以大分子的形式存在的，但我們的身體沒有辦法直接吸收大分子。我們以蛋白質(zhì)為例，蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，我們攝入的蛋白質(zhì)在消化酶的作用下變成一個(gè)個(gè)的氨基酸，然后方可吸收（也有學(xué)者認(rèn)為身體可以直接吸收短肽）。也就是說，雖然我們吃的蛋白質(zhì)可能來源于豬蹄子、雞爪子，但蛋白質(zhì)被消化分解了，然后按照我們?nèi)说倪z傳密碼重新組合成了新的蛋白質(zhì)，用來長我們的腳丫子，或者是作別的用途。
我們吃的食物林林總總，但從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，無非是為了獲取七種必需的營養(yǎng)素。那如何吃，才算吃對(duì)呢？食物的價(jià)格有高有低，但這價(jià)格的高低并不完全代表營養(yǎng)價(jià)值的高低，一千塊的大餐，不見得比家常飯更有營養(yǎng)，食材之間的搭配與平衡是至關(guān)重要的。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，七大營養(yǎng)素各有其用，各司其職，務(wù)必均衡，過多過少都會(huì)帶來健康危害。對(duì)于如何吃的問題，權(quán)威部門已經(jīng)給出了推薦方案并且還在定期完善，《中國居民膳食指南（2016）》提出了六大原則，一是食物多樣，谷類為主；二是吃動(dòng)平衡，健康體重；三是多吃蔬菜、奶類、大豆；四是適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；五是少鹽少油，控糖限酒；六是杜絕浪費(fèi)，興新食尚。在后續(xù)的文章中，我們將對(duì)各營養(yǎng)素的作用作深入探討。
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