彬姐好。聽(tīng)說(shuō)動(dòng)物肝臟容易堆積重金屬，寶寶能吃嗎？怎么樣吃才能避免中毒？

空姐妹q & ampa:

動(dòng)物肝臟確實(shí)積累重金屬和有害物質(zhì)。

肝臟是動(dòng)物體內(nèi)重要的解毒和代謝器官，是體內(nèi)最大的「解毒器」和毒物「中轉(zhuǎn)站」，進(jìn)入體內(nèi)重金屬、獸藥、農(nóng)藥等有害物質(zhì)都是在肝臟中經(jīng)過(guò)代謝、轉(zhuǎn)化、解毒后排出體外。

當(dāng)動(dòng)物肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時(shí)，肝臟就會(huì)蓄積這些有害物質(zhì)。

圖片來(lái)自育兒互助營(yíng)養(yǎng)與輔食群：九寶Mama

1

2003年，廣西醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院對(duì)南寧市10個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中銷(xiāo)售的豬肝、牛肝、雞肝及鴨肝共37份樣品進(jìn)行了黃曲霉毒素B1 及有害元素鉛、汞、鎘、砷的檢測(cè)。

結(jié)果表明：

4種肝臟食品中黃曲霉毒素B1均未檢出，有害元素汞、砷的含量也符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但鎘與鉛含量較高，分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。其中主要是鴨肝和豬肝受污染嚴(yán)重，而牛肝的衛(wèi)生質(zhì)量相對(duì)較好。

提示目前在動(dòng)物肝臟食品中存在著一定的有害元素鎘、鉛的污染，應(yīng)引起有關(guān)管理部門(mén)的注意。

2

2004年，成都市疾病預(yù)防控制中心調(diào)查成都地區(qū)動(dòng)物性食品中獸藥殘留水平。

結(jié)果表明：
殘留量最高為豬肝中的金霉素，含量為21.32 mg/kg，超出最大允許限量十倍多。

3

2012年，杭州電子科技大學(xué)研究杭州下沙地區(qū)市售豬肝中鉛、鎘的污染狀況。對(duì)23個(gè)豬肝樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

結(jié)果表明：

91.3%的樣品中鉛含量超標(biāo)，最高超標(biāo)3倍。

當(dāng)然，以上調(diào)查涉及面比較小，送檢的產(chǎn)品也不能完全反映當(dāng)?shù)貏?dòng)物肝臟的安全情況。但是這也說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題：動(dòng)物肝臟是有食品安全風(fēng)險(xiǎn)的。如果吃不對(duì)，寧可不吃。所以如何選擇和食用動(dòng)物肝臟，大有講究。

圖片來(lái)自育兒互助營(yíng)養(yǎng)與輔食群：醒醒麻麻

孩子怎么才能吃對(duì)動(dòng)物肝臟？

1、如何選擇動(dòng)物肝臟

我們選擇肝臟的時(shí)候可以遵循一個(gè)原則：即盡量選擇生長(zhǎng)周期比較短的動(dòng)物肝臟，因?yàn)檫@類(lèi)肝臟的生物污染的累積時(shí)間會(huì)比較短，比如鴨肝、雞肝或一些食草動(dòng)物的肝臟（如羊肝）。

2、動(dòng)物肝臟的食用頻率和量

選擇對(duì)了動(dòng)物肝臟，還要注意：食用肝臟的頻率和量也要嚴(yán)格控制。

新鮮肝臟

建議孩子一周食用新鮮肝臟的次數(shù)不要超過(guò)2次。

• 6~8個(gè)月寶寶每次攝入量10克左右；
• 9~12個(gè)月寶寶每次攝入量20克左右；
• 1歲以上寶寶每次攝入量30克左右；
• 成年人每次攝入量50克左右。

肝粉

新鮮動(dòng)物肝臟的水分含量大約為72%，加工成肝粉后已處理掉了其中的水分，折算食用量為每次3~9克。

所以建議孩子一周食用肝粉的次數(shù)同樣不要超過(guò)2次，每次的量控制在3~9克。

圖片來(lái)自育兒互助營(yíng)養(yǎng)與輔食群：堯哥

如何正確清洗動(dòng)物肝臟？

1、肝洗凈后切片。

2、用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，其間換1~2次水，至水基本澄清。

（注意不能在浸泡的時(shí)候往水里加鹽，因?yàn)榧欲}反而會(huì)在肝的表面形成一層保護(hù)膜，影響血水的浸出。）

3、將泡好的肝剔除筋膜后再次用流動(dòng)水沖洗干凈。

加工方式與營(yíng)養(yǎng)流失

新鮮肝臟

我們平時(shí)給寶寶吃的肉泥、肝泥的加工時(shí)長(zhǎng)會(huì)比較短，烹飪方式也比較簡(jiǎn)單，所以它的營(yíng)養(yǎng)保留較好。

肝粉

加工的程序相對(duì)來(lái)說(shuō)比較繁瑣，營(yíng)養(yǎng)流失也會(huì)比較多。

結(jié)論

不建議經(jīng)常給寶寶吃肝粉。如果要吃，也要控制頻率和量。

你家寶寶愛(ài)吃肝嗎？

歡迎在留言區(qū)討論

作者簡(jiǎn)介：兒童營(yíng)養(yǎng)師王斌，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)講師。擅于將醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相結(jié)合，專(zhuān)注于母嬰營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域，手把手教你科學(xué)喂養(yǎng)孩子！