吃肝臟會(huì)“中毒”是真的嗎？
腎臟和肝臟是非常重要的解毒器官。我們吃的藥、食物等都經(jīng)過消化進(jìn)入血液，然后從血液運(yùn)到肝臟進(jìn)行加工代謝。直到所有對(duì)身體有害的物質(zhì)都被排出體外，無論是小分子可溶性物質(zhì)還是無害物質(zhì)。
肝臟解毒的方式有哪些生化方式呢？包括用酶進(jìn)行結(jié)合或水解的方式，比如它能夠?qū)⑺幬镏泻械钠蒸斂ㄒ蝓?、胺普魯卡因等水解。還有氧化還原反應(yīng)分解有毒物質(zhì)，比如說我們經(jīng)?？匆姷母闻K分解酒精就是通過這樣解決。一般來說正常的情況下，肝臟都能夠?qū)⒂卸疚镔|(zhì)全部分解再由腎臟送出體外，有毒物質(zhì)并不會(huì)囤積在體內(nèi)，不管是人還是動(dòng)物的肝臟都是這樣。
然而事情不能想當(dāng)然，因?yàn)楫?dāng)肝臟病變的時(shí)候它就會(huì)失去其代謝能力和解毒，肝臟就會(huì)囤積越來越多的毒素，而如果人不小心食用了這種肝臟，那么有毒有害物質(zhì)和致病菌就會(huì)進(jìn)入人體，對(duì)人體的健康造成影響。另外，沒有人能保證喂養(yǎng)動(dòng)物的飼料、飲用水是否安全的時(shí)候，又比如動(dòng)物在喂養(yǎng)過程中吸收過多重金屬類物質(zhì)并超過肝臟的代謝能力，肝臟就會(huì)有毒。而人體吃了這樣的肝臟就會(huì)中毒。
正確烹飪適量進(jìn)食有助“防毒”
是不是因?yàn)橛兄卸镜目赡苄源蠹揖筒怀愿闻K了呢？大家別忘了，但動(dòng)物肝臟中的營(yíng)養(yǎng)也是特別多的。專家認(rèn)為如果在沒有辦法保證動(dòng)物飼料安全性的情況下，要平衡安全跟營(yíng)養(yǎng)兩個(gè)方面，最好的方法是注意烹飪方式和控制數(shù)量。
肝臟不能天天吃，每天的攝入量在25克以下時(shí)相對(duì)比較安全。如果要煮肝臟，一定要先洗干凈，然后再用清水浸泡30分鐘能夠?qū)⒁恍┒舅嘏莩鰜?，另外肝臟一定要做熟，就算是涼拌也要先將肝臟煮熟煮透。
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