資料來源：金華日報-金華訊網(wǎng)

金華信客戶端10月31日新聞記者申桂玲

鹽被稱為“白米之王”，是日常生活中非常重要的調(diào)味品，幾乎少不了一日三餐。

面對琳瑯滿目的食鹽種類，該如何挑選呢？近日，有市民撥打熱線熱線，詢問食鹽的相關(guān)信息。

海鹽、井礦鹽、湖鹽有什么區(qū)別

10月29日，65歲的劉阿姨到市區(qū)一超市購買食鹽，面對貨架上擺放的幾十種食鹽，她有些困惑：食鹽該怎么挑選？

鹽是純凈透明的立方晶體，味咸，溶于水。據(jù)了解，我國古人開始煮鹽的時間距今已有幾千年。

“據(jù)我了解，海鹽是從海水里提取的，含有較多的微量元素；井礦鹽是從地底下的鹽井取出來，好像純度比較高；湖鹽就是從鹽湖里提取出，含有一些天然礦物質(zhì)?！苯衲?8歲的李師傅說，自己一般選購品牌比較好的食鹽，在日常食用中，各類鹽的口感相差不多。

“大家日常食用的食鹽按照鹽的來源可分為海鹽、井礦鹽（也就是巖鹽）、湖鹽三種。雖然鹽的來源不同，但主要成分仍是氯化鈉，因此海鹽、礦鹽、湖鹽等食鹽的差別并不大?！苯鹑A市疾控中心環(huán)境與職業(yè)衛(wèi)生科李文龍介紹。

浙江有著天然的地理優(yōu)勢和環(huán)境，本省居民一直享用天然的海鹽。浙江省鹽業(yè)集團金華市鹽業(yè)公司工作人員介紹，浙江本土主產(chǎn)的海鹽采用東海海域深海的海水以及來自世界海洋保護地的鹽源，含有豐富的鎂、鉀、鈣等微量元素，通過傳統(tǒng)古法日照攤曬工藝，結(jié)合全機械化的生產(chǎn)線，做到“原生態(tài)、全人工、純天然、無添加”。

2017年，《浙江省鹽業(yè)體制改革實施方案》正式實施，取消食鹽批發(fā)企業(yè)只能在指定范圍銷售的規(guī)定，允許向食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)購鹽并開展跨區(qū)域經(jīng)營。其他省份生產(chǎn)的食鹽逐漸進入浙江市場，老百姓可選擇的食鹽種類越來越豐富。

食鹽怎么吃更科學(xué)更健康

2016年發(fā)布的新版《中國居民膳食指南》，建議“我國多數(shù)居民目前食鹽、烹調(diào)油和脂肪攝入過多，這是高血壓、肥胖和心腦血管疾病等慢性病發(fā)病率居高不下的重要因素，因此應(yīng)當培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，成人每天食鹽不超過6克，每天烹調(diào)油25~30克?！?/p>

“6克，不單指烹飪過程中所添加的白色食鹽的重量，還包括其他調(diào)味品、食品中鹽的含量?！笔屑部刂行臓I養(yǎng)與食品安全科主任申屠平平說。

在市區(qū)幾家大型超市購買食鹽的市民都表示，現(xiàn)在生活條件好了，口味相比以前清淡許多，日常烹飪時都不會放太多食鹽。

自鹽業(yè)體制改革以來，食鹽市場競爭加劇。針對不同的消費人群、不同的消費層次，市場上銷售的食鹽種類愈加繁多。除了大家熟知的加碘鹽、無碘鹽，還出現(xiàn)了低鈉鹽、健康平衡鹽等等。金華市鹽業(yè)公司工作人員表示，目前浙鹽集團在金華地區(qū)銷售有30多個品種，基本滿足各類人群的需求。

家住江北的胡阿姨從貨柜上拿了三包加碘海鹽放進購物車。她說：“家里一直都吃這種鹽，已經(jīng)吃習(xí)慣了，一般不會選擇其他食鹽?！蓖瑫r，超市導(dǎo)購人員告訴記者，現(xiàn)在也有不少市民選擇購買無碘食鹽。

近年來，要不要食用碘鹽，令不少居民糾結(jié)。李文龍介紹，由于自然環(huán)境原因，金華屬于缺碘地區(qū)。碘是新陳代謝和生長發(fā)育必需的微量營養(yǎng)素，是人體合成甲狀腺激素的主要原料。他建議健康成年人食用碘鹽，特別是孕婦和幼兒應(yīng)堅持食用碘鹽，并適當吃一些海帶、紫菜等含碘含量較多的海產(chǎn)品。甲亢、心血管疾病等患者可按照醫(yī)生的建議，選擇適合的食鹽產(chǎn)品。

去年，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《2020年防治碘缺乏病日宣傳核心信息》。其中提到，食用碘鹽是預(yù)防碘缺乏病最簡便、安全、有效的方式；目前沒有直接證據(jù)表明食用碘鹽或碘攝入量增加與甲狀腺癌的發(fā)生相關(guān)。

“浙食鏈”上線可掃碼識鹽

民以食為天，食以安為先，食品安全是重中之重。雖然相關(guān)法律法規(guī)嚴禁食鹽零售單位銷售散裝食鹽，但目前市場上仍有人在銷售散裝食鹽。

“市民不要購買散裝食鹽！散裝食鹽大多屬于三無產(chǎn)品，質(zhì)量難以得到保證，有些甚至是工業(yè)鹽?！苯鹑A市鹽業(yè)公司工作人員提醒，市民應(yīng)到有食品經(jīng)營許可證的正規(guī)商店、超市，或通過正規(guī)渠道購買預(yù)包裝食鹽。

面對市場上品目繁多的食鹽產(chǎn)品，要如何分辨哪些是優(yōu)質(zhì)食鹽？細心的市民已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一些食鹽外包裝上多了“浙食鏈”二維碼。

“浙食鏈”是浙江省食品安全追溯閉環(huán)管理系統(tǒng)的簡稱。為了確保百姓餐桌安全，系統(tǒng)歸納收集了食品生產(chǎn)流通各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)，完成食品安全全鏈條追溯，實現(xiàn)食品安全的“精密智控，閉環(huán)管理”。

市民何先生打開手機，試著掃了掃“浙食鏈”二維碼，馬上就知道這袋食鹽的名稱、生產(chǎn)來源信息等信息?！安樵冃畔⒑芊奖悖沧屛覀兂缘酶判牧??！焙蜗壬f。

“‘浙食鏈’‘放心浙鹽’二碼合一后，全程溯源，信息透明?！苯鹑A市鹽業(yè)公司工作人員說，近幾年，浙鹽集團積極響應(yīng)政府數(shù)字化監(jiān)管要求，將“放心浙鹽”追溯系統(tǒng)深度融入“浙食鏈”平臺，實現(xiàn)食鹽來源可追溯、流向可查詢、風(fēng)險可防范、責任可追究的全過程質(zhì)量監(jiān)控和全鏈條閉環(huán)管理，真正達到讓老百姓“買賣明白、消費透明、吃得放心。

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