動(dòng)物內(nèi)臟中含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒、鋅等，適量攝入可以彌補(bǔ)日常飲食不足，富含血紅蛋白鐵的動(dòng)物肝臟有助于預(yù)防和改善缺鐵性貧血。
動(dòng)物肝臟還富含脂溶性維生素 A，如每百克雞肝的維生素 A 含量高達(dá) 4972 微克。一方面，動(dòng)物肝臟是血紅素鐵和維生素 A 的良好來(lái)源；但另一方面，動(dòng)物肝臟的膽固醇含量較高。所以食用動(dòng)物肝臟要把握好攝入量。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議一般人群每月食用內(nèi)臟 2~3 次，每次 25 克左右。而妊娠期和哺乳期女性則需要每周吃 1~2 次動(dòng)物肝臟，每次 20~50 克。
動(dòng)物肝臟的處理方法
正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。最好在信譽(yù)度高的超市購(gòu)買(mǎi)有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品，并盡量選擇有機(jī)、綠色或無(wú)公害食品。動(dòng)物肝臟容易蓄積重金屬和有毒物質(zhì)，所以一 定要購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)好的。
徹底清洗。烹調(diào)前必須要反復(fù)用流動(dòng)水徹底清洗干凈，然后長(zhǎng)時(shí)間浸泡后再清洗，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡有助于毒素的清除，對(duì)于一些可以切成片的內(nèi)臟，切片浸泡更好。
必須熟透。肝臟的烹調(diào)注重寧爛勿生，一些飯店流行帶血絲的肝臟，其實(shí)是很危險(xiǎn)的，沒(méi)有熟透的內(nèi)臟很可能有毒素的殘留，嚴(yán)重情況可引起中毒。烹調(diào)方法上宜燉、煮，不宜爆炒，采取高溫高熱燜煮的方法要比爆炒更安全。
作者：王旭峰 主編 首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)
來(lái)源：《中國(guó)人該怎么吃？》科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
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