白玉蝸牛，又名白肉蝸牛，因其肉潔白如玉而得名，是軟體動(dòng)物門、腹足綱、柄眼目、陸生貝殼品種，具有特殊價(jià)值、特殊營(yíng)養(yǎng)、特異美、特殊用途。
它體型龐大，肉質(zhì)肥厚、營(yíng)養(yǎng)豐厚，高蛋白、低脂肪、膽固醇趨于零，富含20多種氨基酸的高營(yíng)養(yǎng)保健食品，是國(guó)際市場(chǎng)上7種走俏的野味之一，被列為世界“四大名菜”，也是宇航員和運(yùn)發(fā)動(dòng)最佳的滋補(bǔ)品。同時(shí)還被普遍應(yīng)用于醫(yī)藥、化工等行業(yè)。蝸牛、鮑魚、魚翅、干貝一并被列為世界“四大名菜”！白玉蝸牛肉質(zhì)干凈、細(xì)嫩、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐厚，是一種高營(yíng)養(yǎng)的綠色保健食品。經(jīng)常食用可增加營(yíng)養(yǎng)、加強(qiáng)耐力、進(jìn)步身體素質(zhì)，可使皮膚堅(jiān)持細(xì)嫩健美，延緩衰老，益壽延年。白玉蝸牛所含的特效蛋白非常有益于兒童的智力開發(fā)。
白玉蝸牛肉和蝸殼在醫(yī)藥上能治多種疾病，在我國(guó)也有長(zhǎng)久的歷史。據(jù)《本草綱目》記載，蝸?？膳渲?8種藥方，有“清熱解毒、消腫利水、止咳平喘、理疝氣、壯筋骨的成效”。
現(xiàn)代中醫(yī)學(xué)以為，蝸牛性寒、味咸，入大腸、肺、腎，具有祛痰、清熱解毒、利尿、消腫、平喘、軟堅(jiān)、理疝的成效，主治痔瘡腫痛、喉腫、哮喘、脫水、小兒臍風(fēng)、爛足、乙腦、風(fēng)邪驚癲、白喉、盛行性腮腺炎、高血壓等癥，還可止鼻血、通耳聾等。近年來，我國(guó)已研制出多種蝸牛成藥及各種高檔保健品。
白玉蝸牛普遍應(yīng)用于細(xì)胞生物學(xué)和遺傳學(xué)的研討，例如用蝸牛酶來溶解酵母菌細(xì)胞壁，使酵母細(xì)胞仍可堅(jiān)持生物活性，從中取出線粒體。又如用蝸牛酶處置植物細(xì)胞，以溶解細(xì)胞壁，從而使其與另一細(xì)胞互相交融，取出或移植其細(xì)胞核，培育成一個(gè)新的完好的雜交植物。因而蝸牛酶被生物學(xué)家稱為“微型手術(shù)刀”。 同時(shí)還普遍應(yīng)用于輕工紡織、發(fā)酵釀、營(yíng)養(yǎng)保健、化裝美容等行業(yè)。
隨著世界各國(guó)在畜牧業(yè)、養(yǎng)禽業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的疾速開展，動(dòng)物飼料的蛋白質(zhì)來源依賴產(chǎn)魚國(guó)供應(yīng)魚粉，已滿足不了需求。因而，許多國(guó)度努力于其它動(dòng)物蛋白質(zhì)飼料來源的調(diào)查和研討工作，來處理蛋白質(zhì)飼料的嚴(yán)重缺乏，其中大量采收和飼養(yǎng)白玉蝸牛，用它加工成飼料。
運(yùn)用蝸牛飼料與其它常用飼料比擬，有三大優(yōu)點(diǎn)：一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；二是飼養(yǎng)本錢低；三是畜禽生成快.
蝸牛的神經(jīng)細(xì)胞十分大，常常用肉眼就可察看到，因而是醫(yī)學(xué)、藥理學(xué)、電生理等方面較好的實(shí)驗(yàn)資料。
蝸牛還是很好的生物指示劑，天氣的變化，空氣的濕度變化，它都能夠預(yù)測(cè)到。
此外，蝸牛促生劑、蝸牛鈣片、蝸牛洗發(fā)精或洗面乳等相繼在市場(chǎng)亮相，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜歡和推崇。蝸牛殼還可做成精致的工藝品出口外銷。
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