編者按:不同餡料的素餃，根據自己的口味而定。可以選擇不同的餃子餡?，F(xiàn)在我來介紹一些好吃的素食餃子。

1.胡蘿卜餃子

擦胡蘿卜，切碎。加入鹽、芹菜粉、少許油、蔬菜香精和少許歐芹，攪拌成餡料，然后包餃子。

注意:吃胡蘿卜餡的餃子不宜蘸醋，因為酸會破壞胡蘿卜素。

2.大白菜蘑菇餃子

大白菜洗凈，切碎，加入少許鹽，等待10分鐘，擠出水備用，然后將蘑菇切碎，混入橄欖蔬菜粉，然后將其他材料放在一起攪拌均勻。最后，加入蘑菇，加入油，加入鹽，制成你喜歡的餃子。

3.西葫蘆餃子

準備西葫蘆2個，木耳十幾個，粉絲一把，生姜1個。將西葫蘆擦干凈，用水擠壓，將食用菌和粉絲用水切碎，將生姜切碎成粉末，攪拌均勻，然后加入熟油。

注意:粉絲可以用冷水浸泡，但千萬不要用熱水燙，會影響口感。后續(xù)的制作過程和白菜餡一樣。關鍵是放鹽之前要把蔬菜和油混合。

4.五色餃子

準備1個大青椒，半個胡蘿卜(胡蘿卜)，一些嫩玉米粒，2-3片白菜葉，5-6個蘑菇，全部切碎。白菜和黃瓜用手擠干，拌在一起，加入素雞精，素蠔油，少許醬油和植物油，就可以開始包餃子了。

5.芹菜餃子

準備1公斤芹菜、1塊豆腐皮、1根胡蘿卜、1塊生姜，將芹菜的老梗、老葉去掉，洗凈，然后放入沸水鍋中煮20秒，然后撈出擠壓；豆腐皮切碎，放入油中翻炒，滴幾滴醬油，然后出鍋備用；姜末；最后，加入鹽、少許糖和香菇精，攪拌均勻即可包餃子。

6.什錦餃子

準備1公斤口蘑(或平菇)、1根胡蘿卜、5根芹菜、1根黃瓜(或一點綠豆)、1根生姜?？谀⑾磧?，切碎，胡蘿卜搓擠水，芹菜黃瓜切段，青豆沸水煮，生姜切碎，拌勻時依次加鹽和少許糖。