嗯嗯，今天主要說豆?jié){。豆奶已經成為我們日常生活中減肥、早餐、飲料的必備選擇之一。原因有二:

1.豆?jié){營養(yǎng)價值的推廣

2.豆?jié){機的出現(xiàn)，加上制作豆?jié){的簡單原理，只需將等量的大豆和水倒入豆?jié){機中，充分攪拌，然后煮沸，就可以喝熱豆?jié){了。

但是你知道嗎，你在家用豆?jié){機里做的豆?jié){有時候是“有毒”的，不僅不安全，而且是致命的！

不久前，一個孩子喝了自制豆?jié){后，很快出現(xiàn)呼吸困難、胃部腫脹的癥狀，然后迅速惡化，出現(xiàn)嘔吐、神經紊亂、休克等癥狀。當他被送到醫(yī)院時，已經太晚了，很快他遺憾地被宣布死亡。

類似事件過去也經常發(fā)生。中毒對象多為兒童，飲用自制豆?jié){后均有不同程度的中毒癥狀。

從上圖可以看出，幾乎每年都有兒童死于豆?jié){中毒。接下來，讓云南省第一人民醫(yī)院(昆華醫(yī)院)臨床營養(yǎng)科主任洪靜安解釋一下什么是“有毒”豆?jié){？

豆?jié){中的“有毒”有害物質

“有毒”豆?jié){中的有害物質主要來自大豆中的凝集素、皂甙和胰蛋白酶抑制劑。

皂苷:一種糖苷，不僅對胃腸膜有刺激性，還能破壞血液中的紅細胞。當攝入量超過一定限度時，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至引起脫水和電解質紊亂。如果搶救不及時，很可能危及生命。

胰蛋白酶抑制劑:可降低胃液消化蛋白質的活性，從而降低人體消化吸收蛋白質的能力，從而引起腹痛、腹瀉等癥狀。

這兩種物質都有很高的耐熱性，只有在100℃以上煮沸才能完全破壞。所以，只要吃沒有完全煮熟的豆?jié){(包括生大豆或豆粉)，服用皂素、胰蛋白酶抑制劑等物質就會中毒。

如何讓豆奶“沸騰”