“你和我就像豆?jié){油條。最好是一起吃?！薄Ｎ蚁嘈琶總€人都聽說過JJ的豆?jié){油條。

嗯嗯，今天主要說豆?jié){。豆奶已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｉ钪袦p肥、早餐、飲料的必備選擇之一。原因有二:

1.豆?jié){營養(yǎng)價值的推廣

2.豆?jié){機的出現(xiàn)，加上制作豆?jié){的簡單原理，只需將等量的大豆和水倒入豆?jié){機中，充分攪拌，然后煮沸，就可以喝熱豆?jié){了。

但是你知道嗎，你在家用豆?jié){機里做的豆?jié){有時候是“有毒”的，不僅不安全，而且是致命的！

不久前，一個孩子喝了自制豆?jié){后，很快出現(xiàn)呼吸困難、胃部腫脹的癥狀，然后迅速惡化，出現(xiàn)嘔吐、神經(jīng)紊亂、休克等癥狀。當他被送到醫(yī)院時，已經(jīng)太晚了，很快他遺憾地被宣布死亡。

類似事件過去也經(jīng)常發(fā)生。中毒對象多為兒童，飲用自制豆?jié){后均有不同程度的中毒癥狀。

從上圖可以看出，幾乎每年都有兒童死于豆?jié){中毒。接下來，讓云南省第一人民醫(yī)院(昆華醫(yī)院)臨床營養(yǎng)科主任洪靜安解釋一下什么是“有毒”豆?jié){？

豆?jié){中的“有毒”有害物質(zhì)

“有毒”豆?jié){中的有害物質(zhì)主要來自大豆中的凝集素、皂甙和胰蛋白酶抑制劑。

皂苷:一種糖苷，不僅對胃腸膜有刺激性，還能破壞血液中的紅細胞。當攝入量超過一定限度時，會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至引起脫水和電解質(zhì)紊亂。如果搶救不及時，很可能危及生命。

胰蛋白酶抑制劑:可降低胃液消化蛋白質(zhì)的活性，從而降低人體消化吸收蛋白質(zhì)的能力，從而引起腹痛、腹瀉等癥狀。

這兩種物質(zhì)都有很高的耐熱性，只有在100℃以上煮沸才能完全破壞。所以，只要吃沒有完全煮熟的豆?jié){(包括生大豆或豆粉)，服用皂素、胰蛋白酶抑制劑等物質(zhì)就會中毒。

那么問題來了，為什么“有毒”豆?jié){的悲劇大多發(fā)生在普通人家里？

這是因為家庭在煮豆?jié){時被他們的“假煮”方法欺騙了，讓你覺得應(yīng)該可以喝。所以，“歐洲之后，你中毒了”。

假沸:豆?jié){加熱溫度達到80-90℃時，皂素會受熱膨脹產(chǎn)生大量氣泡，從而產(chǎn)生類似沸煮的現(xiàn)象。其實有人做過相關(guān)測試，當豆?jié){產(chǎn)生“假沸”時，其溫度一般只達到90℃，尚未達到有毒物質(zhì)完全分解的溫度。

如何讓豆奶“沸騰”

豆?jié){煮到“假沸”時，繼續(xù)小火加熱3-5分鐘，直到泡沫完全消失，不僅可以徹底破壞生豆?jié){中的有毒物質(zhì)，還可以大大提高豆?jié){的營養(yǎng)價值。

使用豆?jié){機的時候要注意這些

你知道有些豆?jié){機做的豆?jié){其實沒有完全煮熟嗎？有人測過豆?jié){機做的豆?jié){，沸騰溫度只有90℃。

洪主任建議:“豆?jié){用豆?jié){機沖完以后，把準備好的豆?jié){再煮幾分鐘，這樣可以最大程度的去除豆?jié){中的有害物質(zhì)。如果產(chǎn)生的豆?jié){量比較大或者粘稠，加熱時一定要注意攪拌，防止加熱不均勻造成糊鍋。”

不小心喝了生豆?jié){怎么辦

一般來說，豆?jié){中毒的潛伏期很短，通常是30分鐘到1小時。

1.如果喝生豆?jié){后沒有出現(xiàn)中毒癥狀，如果沒有出現(xiàn)嚴重嘔吐等癥狀，意識還清醒，可以采取催吐的方法排出毒物，然后及時就醫(yī)。

2.如果中毒癥狀較輕，僅輕度腹瀉，則無需就醫(yī)。可以采用清淡飲食等輔助手段幫助身體自我修復(fù)。

3.老年人和兒童腸道敏感，自我修復(fù)能力差。如果不小心喝了生豆?jié){，應(yīng)立即就醫(yī)，以免延誤治療。

不能喝超過6小時

在央視之前，“是真的嗎？”程序組，驗證“豆?jié){室溫存放6小時以上不能飲用”的說法。

考證結(jié)果表明，與鮮豆?jié){相比，貯存6小時后菌落總數(shù)為11000 cfu/ml，是原豆?jié){的36倍，已超過食用標準。

原因是豆?jié){是細菌最喜歡的培養(yǎng)基，尤其是在常溫下，這給它們帶來了非常有利的繁殖條件。

所以豆?jié){最好壓榨后飲用。

喝豆?jié){也很特別

1.空別在肚子里喝

空當你在胃里喝豆?jié){時，豆?jié){中的大部分蛋白質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，導(dǎo)致豆?jié){營養(yǎng)的下降。

建議如果在喝豆?jié){的同時可以同時吃一些面包、糕點、饅頭等淀粉類食物，豆?jié){中的蛋白質(zhì)在淀粉的作用下可以被胃液充分水解，使營養(yǎng)成分得到充分吸收。

2.不要吃雞蛋豆?jié){

蛋清中含有一種抗生物素蛋白物質(zhì)，能與蛋黃和腸道中的生物素緊密結(jié)合，形成不易被人體吸收的結(jié)合物。長期食用豆?jié){和雞蛋會導(dǎo)致蛋白質(zhì)和維生素H(生物素)缺乏。

3.加甜白糖就行了

煮豆?jié){的時候加白糖比較合適。雖然紅糖在生產(chǎn)過程中保留了較多的營養(yǎng)成分，但是和豆?jié){一起煮的時候會產(chǎn)生一種不利于消化的沉淀物，相反豆?jié){的營養(yǎng)效果會打折扣。

4.患有這些疾病的人應(yīng)該少喝酒

豆?jié){是高蛋白產(chǎn)品，蛋白質(zhì)代謝會造成腎臟負擔(dān)。胃炎、胃潰瘍、腎結(jié)石、腎衰竭、痛風(fēng)患者不宜飲用豆?jié){。糖尿病、高血壓、心腦血管疾病和痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用含糖豆奶。

這些東西也要在吃之前煮熟

炒青豆

有害物質(zhì):皂素。

致病原因:如果青豆未煮熟，豆中的皂甙會強烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，有凝血作用。此外，綠豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體腸胃，引起食物中毒和腸胃炎癥狀。

蠶豆

有害毒素:巢蛋白苷。

致病原因:蠶豆種子含有巢蛋白，人食用后可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃化病)。春夏食用綠色蠶豆，如果烹調(diào)不當，往往會中毒。而且一般發(fā)生在吃生蠶豆后4 ~ 24小時。

木薯和竹筍

有害物質(zhì):氰苷

致病原因:吃生食可能引起氰化物中毒，大量生食可能引起呼吸困難、惡心、嘔吐、頭痛。

十字花科蔬菜

有害毒素:甲狀腺腫

致病原因:如果甲狀腺腫沒有被煮沸破壞，食用后會阻礙機體對碘的吸收，長期生吃容易引起甲狀腺腫。

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