榨菜，是我們常吃的一道開胃菜，口感脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，還有健脾開胃、增加食欲的效果。其中以四川重慶涪陵的榨菜最有名，那么榨菜是什么菜做的?
一、榨菜是什么菜做的?
“榨菜”是對(duì)榨菜原料與榨菜制成品的一個(gè)統(tǒng)稱，其原材料應(yīng)該叫青菜頭，學(xué)名為“莖瘤芥”，是莖芥的三個(gè)變種之一，是芥菜的一種。
變種后的青菜頭，其靠近地上的莖部特別的膨大肥實(shí)，呈近圓球形，也被稱為“莖瘤芥”，涪陵當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)將之稱為包包菜(即有包的青菜)。青菜頭的表皮青綠，肉質(zhì)白而且肥厚、質(zhì)地嫩脆，用來制成榨菜，更是香脆爽口。
二、榨菜的腌制
榨菜是以鹽巴腌漬后的產(chǎn)物，卻也成為了其命名的來由。榨菜因?yàn)樵诮?jīng)過鹽腌后，蔬菜的內(nèi)部會(huì)出水，所以必須是透過壓榨的方式，才能擠壓出水分，傳統(tǒng)的制作方法是以重物，比如石頭等壓制、榨除水分，就是榨菜。
大家在腌制榨菜的時(shí)候，要先處理、削去芥菜粗硬的外皮，然后以一層鹽巴、一層芥菜莖，層層堆疊的方式，放入到木箱或者壇子里，然后讓鹽巴滲透到芥菜里頭，并使其出水，腌漬過后擠壓出水分，再讓其持續(xù)發(fā)酵半年以上，后續(xù)還可以再添加五香粉、辣椒粉等腌漬，更增添風(fēng)味。
榨菜是中國的名特產(chǎn)品之一，與法國的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍(lán)并稱為“世界三大名腌菜”。一般制作榨菜的原料是一種莖用芥菜的瘤狀菜頭，非常肥嫩，制作的榨菜的別有風(fēng)味，受到很多消費(fèi)者們的青睞。
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