芥菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，歐美各國極少栽培，起源于亞洲。芥菜富含很高的營養(yǎng)價(jià)值，那么你知道芥菜是什么菜嗎？芥菜有哪些功效作用與營養(yǎng)價(jià)值？芥菜到底應(yīng)該怎么吃？

一、芥菜是什么菜？

芥菜是十字花科蕓苔，屬一年生或二年生草本，是中國著名的特產(chǎn)蔬菜。芥菜含有維生素很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調(diào)味料；榨出的油稱芥子油；本種為優(yōu)良的蜜源植物。

二、芥菜的功效和作用

性溫，味辛。入肺、胃、腎經(jīng)；有宣肺豁痰，溫中利氣之功效；主治寒飲內(nèi)盛，咳嗽痰滯，胸隔滿悶。耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

三、芥菜有什么營養(yǎng)價(jià)值？

1、提神醒腦

芥菜含有大量維生素A、B族維生素、維C和維D等還原性物質(zhì)，同時(shí)大量的抗壞血酸，也是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程。芥菜能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

2、增強(qiáng)免疫力

芥菜中的維生素能抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，可用來輔助治療感染性疾病，有解毒消腫之功。

3、明目：芥菜含有胡蘿卜素，有明目的功效，如果感到眼睛疲勞、有眼疾，都可以食用芥菜。

4、溫中化痰：芥菜具有溫中益氣、宣肺化痰的作用，對緩解脾胃虛寒、胸悶咳嗽有很好的效果。

5、開胃消食、通便：芥菜腌制具有特殊的風(fēng)味，能促進(jìn)胃腸消化功能，提升食欲，可以幫助消化。也因?yàn)榻娌撕写罅康纳攀忱w維，有防治便秘的作用，特別適合老年人和習(xí)慣性便秘患者食用。

四、芥菜的食用禁忌

芥菜常被做成各種腌制食品，腌制過后鹽分含量大大增加，高血壓，血管硬化患者要少食被腌制的芥菜。

芥菜不能和鯽魚一起吃，鯽魚甘溫，有消腫解熱毒的功效，芥菜辛辣，多腌制成榨菜食用，腌芥菜咸味重，與鯽魚同食會(huì)產(chǎn)生一些刺激性物質(zhì)，導(dǎo)致肺腎失常，引起水腫，腌芥菜的鹽分多，水腫病人，腎臟不好的人宜少食，避免加重腎的負(fù)擔(dān)。

五、芥菜到底應(yīng)該怎么吃？

芥菜在吃法方面也有很多的講究，沙拉里放一點(diǎn)芥菜，會(huì)有一些辣味，應(yīng)避免用得過多，因?yàn)槠滟|(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯(cuò)。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸消化功能。做湯時(shí)加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。