很多人認(rèn)為動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇過(guò)高。事實(shí)上，豬肝是一種非常好的補(bǔ)充鐵和維生素A的食物。

一個(gè)

芹菜炒豬肝

豬肝300克，芹菜500克

紅辣椒(15g)、蔥姜(適量)、鹽(適量)、胡椒(2g)、糖(3g)、料酒(20ml)、醬油(20ml)、淀粉(適量)、香油(適量)、雞精(少許)

1.準(zhǔn)備好所有的食材；

2.豬肝切片，芹菜切絲，紅辣椒切絲；

3.將豬肝加入糖、胡椒、料酒、淀粉、醬油中，攪拌均勻；

4.芹菜用淡鹽水燙涼；

5.將油倒入煎鍋，將蔥姜煎熟，倒入豬肝；

6.將豬肝倒入，翻炒至顏色變化牢固備用；

7.芹菜倒入少許油，翻炒；

8.加鹽和糖；

9.加醬油；

10.翻炒，加入紅辣椒；

11.加入炒好的豬肝，翻炒均勻；

12.倒入芝麻油，翻炒均勻；

13.加入少許雞精，炒勻關(guān)火。

2

咸豬肝

豬肝(適量)

料酒(適量)鹽(適量)蔥姜(適量)胡椒(適量)八角(適量)香葉(適量)肉桂(適量)

1.將原料豬肝用清水浸泡三小時(shí)，中間換幾次水；

2.將浸過(guò)血的豬肝瀝干，加入料酒和三湯匙鹽；

3.加入辣椒粒，抓取2小時(shí)；

4.將腌制2小時(shí)的豬肝洗凈；

5.鍋內(nèi)火放清水，倒入所有調(diào)料，放入腌制好的豬肝；

6.倒入料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火至豬肝煮熟關(guān)火；

7.取出腌制好的豬肝，讓其冷卻(如果不立即食用，可以刷一層香油，防止表皮干燥)；

8.吃的時(shí)候切片，或者用芝麻油，蒜泥，香醋，做成蘸料。

三

醬豬肝

豬肝(一片)黃瓜(一片)

蔥白(適中)小紅辣椒(兩個(gè))蔥姜蒜(適中)白糖(兩勺)鹽(一勺)雞精(一勺)料酒(兩勺)醬油(兩勺)油耗(一勺)花椒水(一碗)干辣椒(兩個(gè))五香粉(。

1.備料，豬肝、蔥、姜、蒜、陳皮、肉桂、花椒水、少量冰糖、兩個(gè)干辣椒；

2.難點(diǎn)1:治療豬肝，先取一個(gè)干凈的盆，加溫水，倒入料酒，浸泡豬肝半小時(shí)。去除豬肝的血漬和雜質(zhì)，腥味；

3.將咸鹽、雞精、香葉、八角一片、陳皮、肉桂、花椒水、少量冰糖、兩個(gè)干辣椒、蔥姜、大蒜放入鍋中，待水開(kāi)小火；

4.難點(diǎn)二:如果水還沒(méi)有過(guò)豬肝，用小火煮豬肝，去掉血漬，倒入料酒。你會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肝會(huì)滲出血漬，在小火上煮15分鐘，讓他徹底清洗干凈；

5.難點(diǎn)三:煮的時(shí)候會(huì)有白沫，白沫都要用勺子打開(kāi)，讓剛開(kāi)始煮的豬肝水幾乎消失；

6、繼續(xù)加水，無(wú)豬肝，加入醬油、醬油、食用油、花椒水、五香粉、料酒繼續(xù)煮40分鐘；

7.煮熟的豬肝變成深褐色，聞起來(lái)像五香醬；

8、切碎的蔥、切碎的小紅辣椒、兩勺白糖、醋、香油、雞精、食用油、一勺醬油、調(diào)汁；

9.將切好的黃瓜花放在盤(pán)子里，將調(diào)料放在切好的豬肝上咀嚼，即可食用。

四

沙茶豬肝

豬肝(一片)

雞蛋(三)青椒(一)大蒜(適量)生姜(適量)香菜(適量)紅辣椒(一)豬油(適量)沙茶醬(適量)鹽(適量)雞精(適量)料酒(適量)胡椒(適量)淀粉(適量)

1.準(zhǔn)備食材；

2、將青椒去籽，切成小塊，雞蛋打散，歐芹折成長(zhǎng)段，大蒜壓扁，生姜切片，豬肝加鹽，雞精，胡椒粉，淀粉，少許料酒；

3、一湯匙沙茶醬，用少許水稀釋；

4.煎鍋加少許油，將青椒炒至碎；

5.然后把散落的雞蛋炒成蛋花；

6、青椒、雞蛋裝碗使用；

7.在煎鍋里放入適量的豬油。加熱后，將豬肝滑動(dòng)至表面變色，加入蒜姜片炒香；

8.倒入稀釋的沙茶醬，因?yàn)樨i肝有點(diǎn)咸的味道，沙茶醬也是咸的，所以不要加鹽，可以根據(jù)情況決定；

9.炒勻后可倒入雞蛋花、青椒、歐芹；

10.拌勻，加入少許雞精即可食用。

五

醬炒豬肝

豬肝(適量)洋蔥(適量)胡蘿卜(適量)青椒(適量)大蔥(適量)大蒜(適量)生姜(適量)

料酒(適量)醬油(適量)淀粉(適量)鹽(適量)糖(適量)胡椒(適量)

1.豬肝血洗，斜刀切；

2.放一點(diǎn)料酒、醬油、胡椒粉、淀粉，用手抓；

3.將保鮮膜密封，冷藏兩小時(shí)；

4.切好食材待用；

5.鍋里的熱油里放點(diǎn)生姜；

6.豬肝倒入熱油中翻炒至表面發(fā)白；

7.開(kāi)鍋使用；

8.再取一壺?zé)嵊?，加入生姜、大蒜?/p>

9.倒入食材，翻炒；

10.加入鹽酒醬油和少許水燒至配料變色變軟；

11.將豬肝倒入，拌勻；

12.加入一勺糖，打開(kāi)果汁，裝盤(pán)。(如果不夠稠，加一些水淀粉增稠)

六

小米沙拉炒豬肝

豬肝(300克)和小米辣(50克)

蛋清(1片)、干淀粉(適量)、洋蔥(10g)、生姜(5g)、醬油(10ml)、梅吉賢(10ml)、五香粉(3g)、花生油(30ml)、黑豆豉(10g)

1.小米辣洗凈切碎；

2.將豬肝浸泡在清水中至少30分鐘；

3.將豬肝切片；

4.將水倒入鍋中；

5.放入盤(pán)中，加入蔥姜、蛋清、五香粉、干淀粉；

6.把握均勻，放在一邊；

7.黑豆蔻切碎；

8.將油放入火鍋中，加入黑豆蔻油炸；

9、放小米辣；

10.炒至顏色變深；

11.放入腌制好的豬肝；

12.翻炒30秒；

13.加醬油，很新鮮；

14.用大火煸炒30秒。

七

洋蔥炒豬肝

豬肝(300克)，洋蔥(一個(gè))

青椒(一個(gè))、胡蘿卜(一個(gè))、食用菌(三個(gè))、姜末(半湯匙)、姜片(兩塊)、鹽(兩茶匙)、糖(半茶匙)、醬油(一湯匙)、料酒(一湯匙)、五香粉(一茶匙)、雞精(一茶匙)、香油(一茶匙)

1.豬肝用鹽水浸泡十分鐘，在水龍頭下沖洗干凈，浸泡半小時(shí)去除血漬；

2.切片，用姜料酒在沸水中煮一分鐘，然后取出清洗干凈。(洗幾次，保證菜的清爽)；

3、將洋蔥、青椒切勻、切快，胡蘿卜切成斜菱形，木耳撕成小塊；

4、豬肝配一茶匙鹽、半茶匙糖、一湯匙醬油(我的蒸魚(yú)露)、一茶匙五香粉、半湯匙食用油，腌制十分鐘；

5、一湯匙食用油，生姜大蒜，胡蘿卜，紅辣椒(我沒(méi)切，只是裝飾一下，想吃辣就切)，豬肝，用熱油炒一分鐘；

6、一湯匙油、炒洋蔥、青椒和木耳，放一茶匙鹽、一茶匙雞精；

7.將洋蔥倒入豬肝中，翻炒均勻；

8.稍舔，讓腌制豬肝的汁液被蔥菌吸收；

9.不要把豬肝拿出來(lái)。直接炒洋蔥。步驟5和6，一起。

八

大蒜豬肝

豬肝(適量)

生姜(幾片)、干辣椒(2片)、胡椒(20片)、八角(2片)、肉桂(1片)、香料(5片)、白酒(適量)、蒜末(適量)、姜末(適量)、蔥花(適量)、花椒油(適量)、香油(適量)、醬油(適量)、雞精(適量)

1.買來(lái)的豬肝先清洗干凈，然后在水中浸泡2小時(shí)，期間可以換幾次水；

2.將泡好的豬肝放入鍋中，加入足夠的水，然后加入配料；

3.放入適量白酒；

4、大火煮，小火煮30分鐘左右，關(guān)火，如果這個(gè)時(shí)候不吃飯，泡在水里；

5.做好調(diào)味；

6.姜、蒜、蔥切末；

7.鍋里放油。油熱后，加入姜末、洋蔥和大蒜翻炒；

8.將豬肝切好，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料，將姜末、洋蔥和大蒜涂在上面，加入歐芹。

豬肝怎么清洗

1.將豬肝切片，用漏篩安裝。剛開(kāi)始切片時(shí)可以稍微寬一點(diǎn)，處理后的豬肝切片不會(huì)變得碎片化。

2.將豬肝放在流水下清洗，每隔幾分鐘用手抓一次，從豬肝上抓血，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到豬肝變色。

3.豬肝變色后，準(zhǔn)備一碗淡鹽水，浸泡豬肝30分鐘。淡鹽水可以促進(jìn)豬肝中的毒素滲出。輕鹽水中的離子濃度高于肝細(xì)胞中的離子濃度，細(xì)胞離子向高濃度鹽水轉(zhuǎn)移，有利于豬肝毒素的滲出。

4.炒豬肝之前，先用一點(diǎn)白醋沾一下，然后用清水沖洗干凈。白醋可以防止豬肝出血，去除腥味。

5.炒豬肝要有猛火和熱油，保持豬肝里的水分不流失，才能獲得鮮嫩的口感。

6.烹飪時(shí)，必須加熱至完全煮熟，變成褐色。這樣煮出來(lái)的豬肝，能有效去除一些有毒物質(zhì)，殺死寄生蟲(chóng)和致病菌，而且滑嫩可口。不可能縮短加熱時(shí)間。

炒豬肝五招

重點(diǎn)一:

豬肝質(zhì)地蓬松

炒豬肝之前選料很重要。在選擇豬肝時(shí)，我們通常選擇色澤鮮紅、質(zhì)地蓬松、口感柔和的嫩豬肝，不選擇色澤藍(lán)色、質(zhì)地堅(jiān)硬的豬肝。

小貼士:用手按壓，買一個(gè)彈性好的，這樣炒出來(lái)的豬肝就足夠脆嫩了。

要點(diǎn)2:

豬肝切的不要太細(xì)

豬肝洗凈后，用毛巾吸水，這樣炒出來(lái)的豬肝顏色好看，不黑。然后把豬肝換成0.3厘米厚的柳葉刀，這樣炒出來(lái)的豬肝才有彈性。如果切得太薄，加熱后容易變硬。

關(guān)鍵點(diǎn)三:

換刀后不要沖洗豬肝

豬肝切片后不宜過(guò)度清洗。如果把粘液全部沖走，味道就不新鮮了。很多廚師不了解豬肝的特點(diǎn)，認(rèn)為切片洗會(huì)更干凈。其實(shí)這些粘液都是豬肝新鮮嫩滑的物質(zhì)。

要點(diǎn)四:

光滑豬肝的油溫在40%到50%之間

豬肝抹油的時(shí)候，40%到50%的熱量剛剛好，油溫過(guò)高會(huì)使其老化，油溫過(guò)低會(huì)使豬肝退漿。炒豬肝的時(shí)候要控制好脆度和嫩度，炒到豬肝變色。

要點(diǎn)五:

用大火煸炒，加入更多的油

炒豬肝的時(shí)候，快速翻炒。炒泡椒時(shí)，炒至泡椒皮出現(xiàn)白色氣泡，散發(fā)香味。注意炒的時(shí)候油比平時(shí)多一點(diǎn)。