豬肝粉是人們經(jīng)常作為早餐食用的一種食物。這種米粉需要在制作前對(duì)他們買的豬肝進(jìn)行處理,因?yàn)樨i肝在制作下一步之前需要煮熟腌制。剛開始的時(shí)候要用清水泡一段時(shí)間,然后用食材腌制,這樣豬肝的味道才能變好。
一、生產(chǎn)材料:
主要成分:粗米粉250克。
輔料:豬肝350克,紅泡椒50克,春筍50克。
調(diào)料:白糖2g,蔥10g,蒜頭6g,蛋清1個(gè),精鹽4g,九韶15g,香油10g,淀粉15g,熟豬油250g。
二、制造步驟:
第一步:將準(zhǔn)備好的粗米粉放入容器中,加入足夠的水泡使其變軟,備用;
第二步:豬肝洗凈,切成薄片放入盆中,加水泡十分鐘;
第三步:將浸泡在放血水中的豬肝取出,瀝干水分,加入紹酒、適量香精和淀粉,用手抓勻漿液備用;
第三步:將春竹筍洗凈,切塊備用;
第四步:將紅泡椒切成排骨備用;
第五步:姜、蔥分別洗凈,切塊備用;
第六步:將蒜頭去皮,切成絲備用;
第七步:將煮熟的豬油倒入鍋中,加熱至50%的熱度,將糊狀豬肝放入油鍋中,翻炒后上菜備用;
第八步:原煎鍋留適量底油,燒至七成熱,將切好的紅辣椒片翻炒,然后將竹筍一起翻炒;
第九步:將油性豬肝炒至油變紅,然后加入適量精鹽和雞精,攪拌均勻,倒入香油,撒上蔥花備用;
第十步:將煮鍋放在大火上,加入適量清水煮沸,加入浸泡過的粉絲和適量鹽,煮至粉絲煮熟撈出放入碗中,倒入煮熟的紅辣椒、竹筍和豬肝。
練習(xí):
1將豬肝切片,加入淀粉和料酒,混合均勻,靜置30分鐘。
采摘并清洗綠色蔬菜。
3鍋內(nèi)放入適量的水,煮開,將豬肝放入小火中,將豬肝全部放入,大火煮開。
4.將水稍微煮沸,將瀝干的米粉煮熟。(煮米粉的方法見前面米粉食譜)
5稍微打開,加入青菜,再加一點(diǎn)食用油。
6再次煮沸關(guān)火,放鹽和雞精。
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