A(赭曲霉毒素A，OTA)是多種曲霉菌和青霉屬真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物(見圖1)，主要污染糧食作物，在多種食品和產(chǎn)品中檢測到OTA。

人和動物食用被OTA污染的食物后，會導(dǎo)致OTA的積累，新陳代謝緩慢。OTA主要危害人和動物腎臟，具有高度致癌、致畸和致突變作用。OTA被認(rèn)為與人類巴爾干腎病和泌尿系統(tǒng)腫瘤有關(guān)，并被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為2B類致癌物。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織建議OTA的每周攝入量不應(yīng)超過體重的100ng/kg。目前國內(nèi)還沒有關(guān)于人群OTA膳食攝入量的評價研究，但是國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定谷物等食品和產(chǎn)品中OTA的限量標(biāo)準(zhǔn)為5微克/千克。

一、在線旅行社的基本特征

OTA(分子式:c20h 18 cln no 6；分子量:403.8 Da)，即7-羧基-5-氯-8-羥基-3，4-二氫-3-R-甲基異香豆素-7-L-β-苯丙氨酸，為白色無味熱穩(wěn)定固體晶體，熔點(diǎn)約為OTA，水溶性差，溶于碳酸氫鈉溶液，易溶于醇、酮、氯仿等有機(jī)溶劑。OTA最早是在巴爾干地區(qū)發(fā)現(xiàn)的。巴爾干流行性腎病及其相關(guān)尿路腫瘤與OTA污染密切相關(guān)。巴爾干流行性腎病是一種慢性進(jìn)行性疾病，患者可能會導(dǎo)致長期(6-10年)不可逆的腎衰竭。此外，OTA也被認(rèn)為是突尼斯腎病的主要原因。OTA的毒性機(jī)制可能是:1)抑制苯丙氨酸-tRNA合成酶的活性，進(jìn)而抑制蛋白質(zhì)的合成；2)引起線粒體功能異常，進(jìn)而抑制細(xì)胞能量代謝；3)由于3)OTA引起的氧化應(yīng)激，具有致癌性、遺傳毒性和細(xì)胞毒性。

二、OTA對豬健康的危害

OTA是一種由赭曲霉和綠色青霉產(chǎn)生的真菌腎毒素，廣泛存在于飼料中。豬對OTA敏感，與黃曲霉毒素(Afla)有協(xié)同作用。OTA有很強(qiáng)的利尿作用，主要損害豬的腎臟。臨床表現(xiàn)為飲水增多、尿頻、生長發(fā)育緩慢、飼料利用率下降、機(jī)體僵硬等。，而大量的毒素也會引起豬的肝損傷，導(dǎo)致腸粘膜發(fā)炎或壞死、神經(jīng)毒性等癥狀。此外，它還能抑制細(xì)胞免疫的活性，從而導(dǎo)致豬的免疫抑制。其他臨床危害還有腹瀉、厭食、脫水等。

三.水產(chǎn)養(yǎng)殖人員的預(yù)防措施

在預(yù)防重于治療的養(yǎng)豬理念下，豬的預(yù)防要從最基本最重要的“吃”開始。飼料和原料的防霉和解毒是防止霉菌和霉菌毒素危害豬的兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其中飼料和原料的防霉最為重要。

1、控制源頭。飼料原料應(yīng)選擇色澤正常、水分含量低、雜質(zhì)含量低、儲存時間短的原料。儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)和清潔，溫度和濕度應(yīng)控制在適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。同時，應(yīng)在儲存的原料中添加霉菌毒素抑制劑，以抑制儲存原料的霉變。飼料中的霉菌毒素應(yīng)進(jìn)行實時監(jiān)測和檢測，并加入適量的除霉劑和吸附劑，及時挑出或銷毀毒素超標(biāo)的原料。

2.加強(qiáng)飼養(yǎng)管理。做好豬的疫苗免疫工作，提高豬的抵抗力；做好飼養(yǎng)環(huán)境的衛(wèi)生，保持環(huán)境通風(fēng)、干燥、清潔，并做好定期清洗消毒。喂豬時，要嚴(yán)格控制食量，避免食槽內(nèi)飼料過多而發(fā)霉的問題。如果進(jìn)料過量，應(yīng)及時清洗。為了減少或防止霉菌毒素對豬的危害，應(yīng)適量補(bǔ)充一些營養(yǎng)抗氧化劑。