湖南永州血鴨是代表傳統(tǒng)的名菜。永州血鴨最有名，邵陽血鴨也有。他們的做法基本相同，所以幾乎家家戶戶都會做這道菜。近年來，廚師們做出了許多改進...血鴨的制作方法有很多種，有干煮的，也有湯煮的。總之...現(xiàn)在餐桌上的血鴨，沒有專業(yè)人士真的分不清清真血鴨的味道。請參考正宗做法...希望同事多指教。

永州血鴨

特點:開胃涼血

味道:咸鮮

傳統(tǒng)習(xí)俗

成分:

鴨肉2000g，辣椒1g，生姜10g，鹽5g，辣椒5g(紅、尖、干)，香辛料粉5g(香辛料包1包38元，免郵費3包。請咨詢手機15971474111和QQ微信449824916)。

味精8g，蔥10g，蒜葉20g，花生油30g，香油10g，料酒35g，醬油5g。

特點:

這道菜鴨血棕亮，黑中帶紅，味辣，肉鮮嫩，油少，可以用來盛也可以不用勺子。咸鮮可口，適合與酒共進晚餐。

制作:

1.用大火燒熱炒鍋，倒入花生油，70%熱時，加入5克切好的生姜、洋蔥、大蒜、干紅辣椒、香辛料粉(香辛料包38元為1包，3包免郵費，請咨詢手機15971474111、QQ微信449824916)，倒入炒香，然后倒入鴨塊翻炒；

2.翻炒至縮水變白，再加入20克酒、醬油、精鹽翻炒；然后加入鮮湯300 ml，移鐵鍋煨15分鐘；

3.當(dāng)湯剩1/10左右時，將鴨血倒在鴨片上，邊倒邊炒，使鴨片上沾滿鴨血。倒入后，加入胡椒粉和味精，翻炒少許，然后上鍋，再倒入香油。

粘貼土壤:

炒鴨肉的時候，湯就出來了。先潷一下放入碗中，然后瀝油，大火炒至肉色變黃。鴨血和潷水汁混合，然后放入鍋中，然后用溫火凝聚。

1.在碗里放少量鹽(根據(jù)鴨子的大小放適量)，取一只活鴨子，殺死它，把鴨血放在準(zhǔn)備好的碗里。放入米醋，拿筷子快速攪拌1-2分鐘，避免凝固；

2.把油放在火上加熱。加入姜片翻炒，再加入鴨肉翻炒5__6分鐘，加入米酒去腥。

3.青椒翻炒，加入少許花生醬油，翻炒至八成，加入鴨血，翻炒至熟，加入蔥、香菜、味精，翻炒至熟。

1:辣椒要辣，要綠，要紅。

2:可以加一些萵苣頭，茄子苦瓜，豌豆，花生，魔芋豆腐，可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配。)

3:花椒要粉碎，泡水去渣。嫩姜鮮嫩。茶油，料酒…

4:出鍋時，請在放鴨血前關(guān)小火，或者將鴨血放入鍋內(nèi)攪拌均勻！不要把鴨血煮得太老，這很重要。

5:做一個地方味，像邵陽地方血鴨喜歡燒干，味道不錯...又干又香...

【惠祿名香料收藏】

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