豬肚食譜有15種，你總是喜歡各種味道~豬肚是我們共同的食材。很多人不在家做，出門(mén)經(jīng)常點(diǎn)。今天，邊肖將教你15種常見(jiàn)的豬肚烹飪方法，希望你能喜歡。

辣椒煮牛肚絲

配料:半個(gè)豬肚、30g金針菇、半個(gè)大蔥、5片生姜、2湯匙黃酒、4湯匙鹽、1茶匙雞精、20g辣椒面、適量色拉油。

練習(xí):

1.五花肉切好，用面粉反復(fù)搓表面和里面，把白油切掉；

2.將五花肉用清水洗凈，用鹽反復(fù)搓表面和內(nèi)部，沖洗干凈；

3.將五花肉放入鍋中，加水煮沸，倒出；

4.將五花肉用冷水洗凈，用刀刮去內(nèi)部白膜；

5.五花肉用清水煮沸后，加入酒、蔥姜、鹽，放入高壓鍋中壓制8分鐘；

6.取出放入盆中，用重物按壓2小時(shí)以上，直至冷卻；

7.切片備用；

8.金針菇用開(kāi)水燙一下，瀝干水分，放入盛有腹絲的鍋中，撒上雞精；

9.將色拉油燒至80%的熱度，關(guān)火。趁熱倒進(jìn)辣椒面里。過(guò)一會(huì)兒，用過(guò)濾器濾出紅油；

10，濕透了肚子上的絲。

提示:

1.五花肉是否清洗干凈是決定成品是否有異味的關(guān)鍵。

2.白膜可以通過(guò)冷熱清洗方法輕松去除。

3.把重物壓在表面就能把五花肉壓實(shí)，五花肉的口感更好。

豬肚蓮子湯

配料:鮮豬肚、都云、蓮子、紅棗、人參須、枸杞。

豬肚的處理:

1.鹽+醋，揉捏，清洗，反復(fù)把五花肉翻出來(lái)揉捏三次，最后一次加點(diǎn)水，把五花肉放在鹽醋里浸泡15分鐘，然后用清水漂洗。

2.泡水。燒開(kāi)水后，加入兩把花椒、姜片、料酒，將豬肚放入，煮幾分鐘。這些材料有助于進(jìn)一步去除五花肉的異味，煮熟后會(huì)稍微收縮。煮一會(huì)兒，撈起，用水沖洗，用刀刮去五花肉表面的脂肪和污垢，沖洗干凈，切成肚片備用。這時(shí)，豬肉片有一點(diǎn)胡椒的味道。

開(kāi)始燉湯:

鍋里加一鍋冷水，把切好的肚片放進(jìn)去，加入姜片和料酒(我用的廣東米酒，白的，不會(huì)影響湯色；氣味不是很濃，也不會(huì)影響湯的味道。)白胡椒，連同事先泡好的豆角、蓮子、人參須，大火煮開(kāi)，文火慢燉兩個(gè)小時(shí)。五花肉軟爛后，加入紅棗、枸杞，再用調(diào)料煮一會(huì)兒。

山藥栗子豬肚鍋

配料:鮮山藥、板栗、五花肉。

調(diào)料:姜、蔥、蒜、八角、花椒、茴香、料酒、鹽。

練習(xí):

1.將五花肉用鹽和醋洗凈，用少許面粉洗凈，用水倒掉水分，在五花肉中加入清水、蔥、姜、蒜、胡椒、八角、茴香料酒，然后改用小火煨1小時(shí)，直至五花肉變軟；

2、山藥戴上手套，去皮切為象眼，栗子在高壓鍋中烘烤，去皮趁熱，紅辣椒切塊；

3.五花肉冷卻后切成條狀待用；

4.在原湯中加入豬肚、栗子、山藥片、紅辣椒、鹽、胡椒，略煮。

紅燒豬肚

配料:豬肚3條，紅青椒各1條，蔥、姜、蒜、香菜適量。

調(diào)料:花椒、八角、肉桂、香葉、鹽、醬油、料酒。

練習(xí):

1.用鹽和面粉反復(fù)清洗五花肉，直到五花肉上沒(méi)有粘液；

2.將水注入高壓鍋，倒入洗凈的五花肉，加入鹽、茴香、胡椒、肉桂和香葉，SAIC后按壓13分鐘；

3.將煮熟的五花肉取出，用水沖洗干凈，用斜刀切片備用；

4.將油倒入鍋中，使胡椒、洋蔥、生姜和大蒜變香，倒入五花肉和香菜，翻炒一會(huì)兒。

白切豬肚

配料:五花肉。

練習(xí):

1.把整個(gè)五花肉內(nèi)側(cè)翻過(guò)來(lái):先把底部翻到五花肉的口部，很容易翻過(guò)來(lái)。翻出來(lái)的五花肉有點(diǎn)黏，就是把黏黏的東西清理一下。點(diǎn)火，鍋里不要放油不要放水，鍋熱了把五花肉放進(jìn)去，熱了換另一面?？梢杂每曜影磯?，確保五花肉已經(jīng)被燙過(guò)；然后把五花肉從鍋里拿出來(lái)，趁熱用刀輕輕刮整個(gè)五花肉，尤其是白色的東西；

2.然后放入兩勺生粉，輕輕揉搓使五花肉與生粉接觸，用水沖洗干凈，然后加入兩勺鹽，再次揉搓，用水沖洗干凈?？梢园盐寤ㄈ夥槐?，把翻好的五花肉用生粉搓一搓，用水沖洗干凈。用刀背壓碎后將一半的花椒粒放入五花肉中，將整個(gè)五花肉放入高壓鍋中，加水，將一半的花椒粒放入高壓鍋中(多放花椒，少放花椒)，水燒開(kāi)后按壓半小時(shí)，取出放涼；

3.切片上桌，不過(guò)最好斜切。吃飯的時(shí)候，點(diǎn)醬油。一定要吃好吃的醬油！

雙椒煎脆肚

配料:豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥、姜。

練習(xí):

1.新鮮的五花肉，先用醋和面粉反復(fù)搓揉，然后用水沖凈雜質(zhì)(直接倒面粉，忘記拍掉的面粉)；

2.五花肉的一邊有很多粘液。把這一面翻過(guò)來(lái)，倒點(diǎn)醋，再把面粉揉一遍，把粘液洗掉，反復(fù)沖洗；

3.按照200克水和10克堿的量，調(diào)至堿水，將五花肉在堿水中浸泡1小時(shí)左右，然后將五花肉翻過(guò)來(lái)，浸泡在中間；

4.把泡好的五花肉用水洗凈，把粘液洗出來(lái)倒掉，再洗，反復(fù)洗。你會(huì)看到五花肉越來(lái)越白，可以洗到?jīng)]有堿味；

5.鍋里的水燒開(kāi)，加入生姜、洋蔥，沒(méi)燒開(kāi)的時(shí)候把五花肉放入水中；

6.煮10分鐘左右，五花肉收縮變硬，撈出瀝干水分，用冷水浸泡；

7.將五花肉切成條狀，然后用清水浸泡，洗凈，洗去一些油，瀝干水分；

8.青椒切好，生姜切好，洋蔥切片；

9.將油倒入鍋中，倒入姜末、洋蔥、2勺郫縣豆瓣醬和1勺麻辣醬翻炒，加入青椒翻炒；

10.將豬肚條倒入，倒入少許醬油，醬油，翻炒入味，撒少許鹽，翻炒均勻。

紅燒肚

配料:豬肚2500g，鹽75g，辣椒3g，八角4g，肉桂5g。

練習(xí):

1.花椒、八角、肉桂等調(diào)料用紗布包好，扎成調(diào)料包；

2.豬肚洗凈。因?yàn)槲寤ㄈ庥终秤峙K，很難洗，所以洗的時(shí)候要用冷水和溫水洗兩遍肚子外面；把肚子翻出來(lái)，用刀刮去油污和污垢，然后用冷水和溫水刷兩遍；把肚子翻出來(lái)，用刀刮去油污和污垢，然后用冷水和溫水刷兩遍，把肚子翻回來(lái)；將洗好的豬肚放入開(kāi)水鍋內(nèi)浸泡，待肚腩變硬后撈出，擦去粘在上面的浮沫，用少許鹽和醋搓洗，然后用冷水沖洗。將五花肉洗凈，用冷水浸泡；

3.將清水(最好是調(diào)料包)放在鍋里，放在火上，用小火煮2-3小時(shí)。肚子煮到半酥時(shí)加鹽，一邊煮一邊繼續(xù)撇去新浮沫，煮到肚子完全酥爛；

4.出鍋時(shí)，用鉤子鉤住肚頭，刷掉粘在鍋內(nèi)豬肚上的浮沫，出鍋后控制好肚子里的湯。將出鍋的牛肚掛在熏制牛肚的木架上，點(diǎn)燃架下的鋸末使其冒煙，冒煙至牛肚發(fā)黃(鹵制后增加一個(gè)熏制工序是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味做法，一般鹵制后即可食用)。吃飯的時(shí)候，切片，裝盤(pán)。

山藥肚片

配料:山藥、肚片、青椒。

練習(xí):

1.五花肉用醋鹽水洗凈切片；山藥去皮切片；將紅辣椒切成小塊備用；

2.將肚片與鹽、米酒、海鮮粉混合，然后放入鍋中蒸熟；

3.鍋熱后，倒入油，加入干辣椒、大蒜和生姜；

4.加入山藥和米酒，翻炒；

5.最后倒入肚片，炒紅辣椒，加鹽和胡椒粉調(diào)味。

酸筍炒豬肚

原料:酸筍100克，熟豬肚500克，鹽5克，醬油5克，白糖5克，醬油5克，大蒜10克，胡椒5-6。

練習(xí):

將酸筍取出，洗凈，切片，放入鍋中放油，放入大蒜和胡椒，加鹽翻炒，然后加入豬肚，翻炒，加入醬油和白糖，小火煨兩分鐘，大火翻炒。

酸蘿卜炒肚

配料:熟豬肚350克、泡蘿卜150克、自制豆瓣50克、姜米5克、蒜米10克、蔥花15克、胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、豆粉、精煉油。

練習(xí):

1.將煮熟的五花肉切成條狀；

2.將腌制好的蘿卜切成條狀，放入炒鍋中放入火中，用精煉油加熱，加入自制的豆瓣、姜米和蒜米，攪拌均勻，然后加入鮮湯，煮沸，加入肚條，加入胡椒粉、料酒和雞精，燒至肚條變軟，然后加入蘿卜條燒香，加入味精，用水豆粉制成薄條。

芋頭燉豬肚

練習(xí):

將3公斤干芋頭蓮莖切成1.5厘米長(zhǎng)的段，在清水中加入50克白醋和20克鹽，浸泡調(diào)味，撈出擠出水備用，將5公斤新鮮五花肉用生粉和白酒洗凈去腥，然后用清水洗凈，放入高壓鍋中，加入30克白酒， 干辣椒20克，八角10克，桂皮8克，蔥、姜、鹽、胡椒適量，SAIC后壓成。 加入豬油20克，生姜5克，蒜末翻炒，小米辣椒20克，黃公椒40克翻炒，大蒜丁80克翻炒，蓮藕250克，五花肉150克翻炒40秒，加入味精5克，雞精5克，草菇醬油5克，鹽3克，倒入少許水

調(diào)味菜，用少許水淋一下，再炒干，可以幫助入味。

朱篤吉

配料:五花肉、雞肉、香菇、糯米、針線。

練習(xí):

用面粉把整個(gè)五花肉洗凈，用醋、鹽、酒浸泡，或者用米湯洗凈，這樣可以去除異味。浸泡幾個(gè)小時(shí)后，控制其干燥，加入少許醬油鹽、雞精、蔥、姜，拌勻。洗完雞，用鹽酒選一會(huì)，然后把泡好的香菇、姜蔥、糯米放入雞肚?，F(xiàn)在可以開(kāi)始了，在豬肚和雞肉的縫隙里放一些糯米空，然后把豬肚的開(kāi)口綁緊密封，把這些東西放在高壓鍋里，加一點(diǎn)鹽，加入蔥結(jié)、姜塊、胡椒粉、黨參、玉竹、黃酒等。，然后加水并按壓45分鐘。

肚丁花生仁

配料:豬肚300克，花生仁100克。

調(diào)料:蔥花50g，香菜5g，辣椒油3g，醬油5g，白糖5g，鹽3g，香油5g，辣椒3g，味精1g。

練習(xí):

花生仁用開(kāi)水浸泡，去皮；將蔥切成小塊；將香菜切成塊；將五花肉去脂肪油，放入沸水中去腥，刮去白膜，煮熟，晾涼切成丁，最后加入調(diào)料攪拌均勻。

鮮蓮子百合燉豬肚

配料:五花肉、鮮蓮子百合、鹽。

練習(xí):

1.將五花肉翻過(guò)來(lái)，用鹽和生粉反復(fù)洗凈；

2.五花肉原本只放在湯鍋里，加入蓮子，用清水煮沸，文火慢燉1.5小時(shí)；

3.拿起豬肚，切片，加入新鮮百合，在鍋里煮15分鐘。用鹽調(diào)味。

板鴨燜豬肚

配料:板鴨1個(gè)，豬肚1個(gè)，洋蔥一小塊，生姜一塊。

調(diào)料:料酒適量。

練習(xí):

1.將板鴨切成小塊，用冷水浸泡12小時(shí)，去除咸味；

2.將板鴨放入冷水中煮沸，去除雜質(zhì)和腥味；

3.用鹽和面粉反復(fù)清洗五花肉，直到五花肉上沒(méi)有粘液；

4.將水注入高壓鍋，倒入洗凈的五花肉，轉(zhuǎn)移料酒，SAIC后按壓10分鐘；

5.取出五花肉，用水沖洗干凈，用斜刀切片備用；

6.將冷水倒入砂鍋，加入板鴨干，加入姜片和蔥，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，然后加入五花肉燉30分鐘。