紅燒肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一道家常菜。紅燒肉的做法各地不同，但都是以五花肉為主要原料，輔以冰糖等調(diào)味品制成。味道鮮美，軟糯，肥而不膩。煮熟的紅燒肉入口即化。砂鍋主要用來做這道味道更好的菜。紅燒肉因其獨特的味道和豐富的營養(yǎng)價值而廣泛流傳于全國各地。它也是餐館里受歡迎的一道菜。

做紅燒肉要注意以下幾個方面。

▼配料的選擇

做紅燒肉一定要選肥瘦相間的五花肉，最好是帶皮的，里面有一層口香糖，吃起來有嚼勁。雖然肥膘五花肉吃起來油膩，但是紅燒肉的烹飪方式卻很獨特。在生產(chǎn)過程中，它會在油中加熱，擠出里面的油脂。煮熟后一點也不會油膩，香氣濃郁。

▼肉皮的處理

帶皮的五花肉表面容易有臟豬毛，而且皮味比較濃，需要治療。預(yù)先加熱一個鐵鍋，然后取一塊五花肉，皮朝下靠著鍋底一直滑動，直到整個皮被加熱到金黃色，然后放入清水中，用鋼珠在皮上摩擦，直到燒黃的皮全部洗干凈。

▼五花肉油膩

正常的五花肉脂肪含脂肪太多，吃起來很肥。做紅燒肉之前，可以先放在熱油鍋里，兩面煎一下，把里面的脂肪擠出來，這樣再做就不會胖了。炒五花肉時，要不斷翻轉(zhuǎn)，保證加熱均勻。

▼炒糖色的方法

糖色炒五花肉是很關(guān)鍵的一步。糖色的炒五花肉很好看，看起來很開胃。糖色有兩種炒法，一種是水炒，一種是油炒。

在煎鍋里加入一勺清水，然后放一把冰糖，保持中火，用勺子攪拌冰糖，讓其慢慢融化。在融化過程中，冰糖的顏色也會不斷增加。當它最終變黃時，它會繼續(xù)不斷地攪拌。當顏色變成紅棕色時，關(guān)小火，然后倒一勺清水，倒出備用。

在煎鍋里加入一勺植物油，然后加入一把冰糖，小火，讓冰糖慢慢融化。用勺子攪拌，打碎冰糖。在攪拌的過程中，湯的顏色會逐漸變暗，直到變成紅棕色，加入一勺清水，不斷攪拌，煮沸后即可取出湯。

▼五花肉的味道

炒五花肉要用清水煮沸，然后放入砂鍋中燉一段時間。這個過程可以讓五花肉吸收湯里面的味道，讓五花肉的味道更香。

關(guān)注以上幾點后，再來說說制作五花肉的全過程，希望對你有所幫助。

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帶皮五花肉500克。

生姜、大蔥、冰糖、香葉、肉桂。

料酒，鹽，胡椒，淀粉。

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先將帶皮豬肚去豬毛和腥，漂洗干凈，放入鍋中，加入清水，加入姜片和料酒，大火燒開水，然后將豬肚翻下，將里面血淋淋的腥水充分煮沸，用勺子舀出水面的白色浮沫，蓋上鍋蓋煮15分鐘，控制水干后備用。

拿著油鍋，多放點植物油。植物油的量可以超過五花肉。將油加熱至60%，然后放入五花肉，煎兩分鐘。煎的過程中用筷子來回翻動五花肉。這一步的目的是把五花肉里多余的油擠出來，讓紅燒肉肥而不膩。

將煎好的五花肉撈出，迅速放入清水中冷卻，然后撈出水并控制干燥，冷卻后，如果不熱，可以用刀切成2厘米左右的塊，用蔥切成段，用姜切片備用。

鍋里放一勺清水，加入冰糖不斷攪拌，保持低火。當冰糖顏色由黃色變?yōu)榧t棕色時，再加一勺清水煮沸，然后關(guān)火倒出。將煎好的糖色放入碗中備用。

從另一個油鍋里加入一勺植物油，加入洋蔥片和姜片翻炒，加入香葉，翻炒肉桂，用鍋鏟翻炒五花肉，在五花肉上加入清水，倒入糖，加入鹽，將胡椒換成大火煮沸。

燒開后，將五花肉倒入砂鍋中，蓋上蓋子，文火慢燉30分鐘，充分品嘗，待湯差不多喝完關(guān)火，然后用筷子夾出香葉、肉桂、洋蔥、生姜。

然后把砂鍋里的五花肉倒進煎鍋里，開火，收汁。最后在湯差不多喝完的時候，加一勺水淀粉勾芡，炒勻，然后出門擺盤。最后撒上蔥花裝飾一下。