1.海參蔥炒牛肉

配料:海參150克，牛肉150克，大蔥50克，紅辣椒2克，蔥茸2克

調(diào)料:鹽1克，味精3克，雞粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，醬油1克，胡椒粉0.5克，生粉2克，香油1克，黃酒50克

制作:

1.將寬約3厘米、厚約0.3厘米的海參切片，將牛肉切片，將生姜切成薄片，將京蔥切成4厘米的片，將紅青椒切成薄片，將干蔥切成天鵝絨。

2.將鍋內(nèi)放入1000克色拉油，將油溫?zé)?0度，加入切好的牛肉和海參，拉到70%，然后瀝干海參和牛油精，備用

3.鍋里煮50克油，然后加入輔料爆香，撒上黃酒，加入海參牛肉翻炒，然后調(diào)味翻炒至熟，即可勾芡香油

2.瑤柱百合瓜

配料:南瓜150克，百合100克，毛70克，蔥10克，大刀花3克

調(diào)料:鹽2g，味精3g，雞粉1g，白糖1g，色拉油50g，炸雞油5g

制作:

1.南瓜被切成4厘米長的形狀，百合被削成碎片，玉柱被削成絲

2.南瓜、百合飛水(80%成熟)、瑤柱飛水瀝干后放好(備用)

3.從油鍋中加入調(diào)味料、南瓜片和百合片，攪拌均勻至剛剛熟，勾芡，撒上玉柱

3、干平菇蒜肉

配料:鮮五花肉200克，鮮雞腿菇150克，生姜、胡椒、大蒜4克

調(diào)料:大蒜50克，味精3克，鹽4克，生粉3克

鹽3g，味5g，辣椒2g，蠔油3g，醬油1g，炸雞油50g，生粉3g，醬油2g，色拉油1000g(實際消費50g)

制作:

五花肉切成0.8厘米厚7厘米長的片，雞腿菇切成1厘米厚5厘米長的片，生姜和紅辣椒切成陵狀(0.3厘米厚1.5厘米長)

將五花肉用調(diào)料腌制30分鐘，將五花肉炒至金黃色，將油放入鍋中，加入原料，然后加入主料和調(diào)料，翻炒至干，即可食用

4.這塊石頭又綠又脆

配料:雞軟骨150克，鴨胗150克，青豆100克

輔料:大蒜3克，洋蔥5克

調(diào)料:1。鹽2g，味3g，醬油2g，辣椒2g，色拉油1000g

2.大蒜100克，紹酒10克，味素5克，鹽3克，生姜5克，香菜5克

制造方法:

1.雞軟骨和鴨胗調(diào)味，腌制2小時

2.鍋內(nèi)燒1000克油，加入青豆、鴨舌、雞軟骨炒至金黃色

3.鍋里煮50克油，放入輔料爆香，然后加入炒好的主料和調(diào)料，攪拌均勻

5、鹽烤酥胸尖

配料:鮮五花肉尖350克，沙姜2克，香菜粉、蒜粉各1克，錫紙1片

調(diào)料:鹽烤雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽500克

制作:

1.將新鮮五花肉切成8厘米長2厘米厚的花，然后將油拉至成熟備用

2、大火燒油，放入沙姜和豆芽，放入五花肉，翻炒調(diào)料，放入錫紙

3.將鹽在鍋里翻炒80度左右，然后裹在五花肉上。

6.茶菇炒牛肉

配料:新鮮茶樹菇250克，新鮮牛肉150克，紅辣椒6克，大蒜3克，生姜2克，洋蔥2克

調(diào)料:鹽2g，味精3g，雞粉2g，胡椒粉2g，蠔油2g，醬油1g，糖1g，炒雞油3g，色拉油1000g，味精2g，鹽1g，糖2g，醬油1g，生粉2g

制作:

1.牛肉絲長8厘米，厚1厘米，鮮茶樹菇切成8厘米長的段

2.將牛油果拉至熟透，將茶樹菇炒熟，瀝油。

3、鍋里燒油，將原料加香，倒入炒好的主料，調(diào)好口味，攪拌均勻，加入10克水炒至干

4.牛肉切好后，要用調(diào)料腌制1小時

7、蘑菇綠鮮吊管

配料:新鮮雞腿菇150克，廣東白菜100克，新鮮油籽200克，生姜3克，大蒜2克，紅辣椒5塊，洋蔥3克

調(diào)料:鹽3g，味精5g，雞粉2g，九韶8g，醬油3g，炸雞油3g，胡椒粉2g，蠔油2g，白糖2g，色拉油1000g

制作:

1.將雞腿菇切成6厘米長、2厘米厚的切片。將卷心菜切成8厘米長的段，尤其是花，榨油備用

2.鍋里煮50克油，炒原料，加入原料翻炒，加入調(diào)味料翻炒均勻

8.鮮鮑魚

配料:大連鮮鮑魚500克，頭

輔料:大蒜100克，生姜150克，香菜10克，蔥花10克

調(diào)味；生烤醬20克，味精2克，雞粉2克，白糖1克，醬油2克，炸雞油10克，一滴香20克，胡椒粉2克

制作:

1.先將鮑魚洗凈，打花，然后吸水，加入調(diào)味料腌制2分鐘

2、大蒜、生姜，切角，在直鍋里煎成金黃色，備用

3.砂鍋加熱，上油，放入炒好的蒜和姜，然后放入腌制好的鮮鮑魚。

4.蓋上蓋子，煨6到7分鐘。開菜時放入香菜和蔥花，蓋上蓋子，撒上一滴香

9.綠色的花枝

配料:西蘭花300克，冰鮮墨魚200克

輔料:韭菜10克，炒大蒜3克，白洋蔥5克

調(diào)料:鹽5g，香精7g，白糖2g，XO醬3g，香精4g，鹽2g，雞粉1g，炸雞油5g，色拉油1000g

制造方法:

1.先飛西蘭花，將墨魚切成6厘米長，0.3厘米厚，5厘米寬，加入調(diào)味料腌制

3.將西蘭花飛水放在茶托上，將墨魚片拉至七成熟

4.將輔料加入鍋中的油中，倒入墨魚調(diào)味，攪拌均勻

10.茶樹菇炒黃魚

配料:新鮮茶樹菇200克，風(fēng)干黃魚150克

輔料:洋蔥3克，生姜2克，紅辣椒4片，大蒜3克

調(diào)料:鹽2g，味5g，辣椒2g，糖2g，蠔油1g，日本料理汁20g

制造方法:

1.將茶樹菇切成8厘米長的段，將風(fēng)干的黃魚切成段

2、茶樹菇、黃花魚，炸至金黃色，瀝油

3.鍋里煮20克油，加入輔料，翻炒，倒入主料調(diào)味，攪拌均勻，直到味道好

11.港式蒜骨

配料:豬排2公斤，大蒜250克。

調(diào)料:雞蛋1個，糯米粉10g，生粉5g，鹽10g，味精15g，白糖5g，色拉油1000g。

制作:

1.首先將豬排切成8厘米長的段，然后用水沖洗，使肉質(zhì)和血液干凈柔軟，并將大蒜制成蒜汁。

2.在熟豬排中加入調(diào)味料和蒜汁，腌制2小時。

3、下火，1000克色拉油，鹵豬排文火煎熟，顏色為金黃色

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