花生油、大豆油、葵花籽油、調(diào)和油等等都屬于油脂類，他們的最主要物質(zhì)營養(yǎng)成分都是脂肪，為人體供能，大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、調(diào)和油、橄欖油、芝麻油等等的植物油脂，由于脂肪酸的種類不同，所以對健康的影響也不同

花生油、大豆油、葵花籽油等超市賣的油，哪種更利于人體健康？

炒什么菜，用什么油？如何挑選？

花生油：

挑選品牌

高級花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨(dú)特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固體混濁狀態(tài)。它的渾濁點(diǎn)為5℃，比一般的植物油要高?；ㄉ菀孜廴军S曲霉，黃曲霉所產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。消費(fèi)者在購買時(shí)一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油?；ㄉ透缓瑔尾伙柡退岷途S生素E，熱穩(wěn)定性比色拉油還要好，因此是品質(zhì)優(yōu)良的高溫烹調(diào)油。

富含多不飽和脂肪酸，油酸和亞油酸含量較高，適合心腦血管疾病、糖尿病者、腦力勞動及青少年食用。

花生油、大豆油、葵花籽油等超市賣的油，哪種更利于人體健康？

大豆油

大豆油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，特別是油酸含量較高，也含少量的亞麻酸，所以適合一般人群均可。

茶油：

預(yù)防心血管疾病

我國有些地區(qū)盛產(chǎn)茶油。茶油的脂肪酸構(gòu)成與橄欖油有類似之處，其中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，主要都是單不飽和脂肪酸———油酸，占73%之多。亞油酸含量僅為16%。由于茶油的脂肪酸比例合理，對預(yù)防心血管疾病有益，因而為營養(yǎng)學(xué)界所重視。 未精煉的茶油有令人不舒服的氣味，必須精煉之后才能食用。精煉茶油的風(fēng)味良好，耐儲存，耐高溫，適合作為炒菜油和煎炸油使用。喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。

茶籽油富含單不飽和脂肪酸，油酸(n-9)含量極高(每百克76克)，特別適合愛美的女性、老年人，兒童、心腦血管疾病。

玉米油：

降低膽固醇

玉米油也稱為粟米油、玉米胚芽油。它是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花籽油十分類似，不飽和酸占85%，主要是油酸及亞油酸，其比例約為1∶2.5。因其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花油等高亞油酸的油脂，所以玉米油被認(rèn)為是高營養(yǎng)價(jià)值的油脂。玉米油澄清透明，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品。同時(shí)，玉米油的熱穩(wěn)定性很強(qiáng)，可以用于炒菜和煎炸。

玉米油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，含少量的亞麻酸，非常適合大部分老年人。

調(diào)和油：

最適合日常炒菜

調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜籽油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花油和棉籽油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價(jià)值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，最適合日常炒菜使用。

調(diào)和油是指兩種以上的油脂按比例進(jìn)行精煉的高合油。雖然調(diào)和油是以后發(fā)展的趨勢，但就目前來說，老百姓一般買到的都是經(jīng)濟(jì)調(diào)和油。所以一定要看清標(biāo)簽再購買。調(diào)和油的幾種類型:營養(yǎng)調(diào)和油、經(jīng)濟(jì)調(diào)和油、風(fēng)味調(diào)和油、煎炸調(diào)和油和高端調(diào)和油。

葵花籽油：

不宜用于煎炸

葵花籽油也叫向日葵油，它的不飽和脂肪酸含量達(dá)85%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸的比例約為1∶3.5，是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似?？ㄗ延椭泻写罅康木S生素E和抗氧化的綠原酸等成分，營養(yǎng)價(jià)值較高?？ㄗ延统实晟珶捄蟪实S色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。

葵花籽油富含多不飽和脂肪酸，富含油酸和亞油酸，特別是亞油酸 n-6系含量非常之高。適合于三高人群和心腦循環(huán)疾病者。

橄欖油：

涼拌增加獨(dú)特風(fēng)味

橄欖油在各種烹調(diào)油中價(jià)格最為高昂，因?yàn)槲覈N售的橄欖油主要靠進(jìn)口供應(yīng)。橄欖油的優(yōu)勢在于，其中富含單不飽和脂肪酸———油酸。據(jù)研究證實(shí)，亞酸、亞麻酸等多不飽和脂肪酸容易在體內(nèi)引起氧化損傷，過多食用同樣不利于身體健康；飽和脂肪酸容易引起血脂的上升。作為單不飽和脂肪酸的油酸則避免了兩方面的不良后果，而且具有良好的耐熱性。橄欖油具有獨(dú)特的清香，可用來炒菜，但用于涼拌會食物增加特殊的風(fēng)味。

橄欖油脂肪酸結(jié)構(gòu)和茶籽油相似。富含單不飽和脂肪酸，油酸含量高達(dá)每百克72克。適合于肥胖、高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化者，老年人、懷孕婦女。

菜籽油

菜籽油飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多啊不飽和脂肪酸含量相當(dāng)。但是菜籽油中芥酸含量較高，對健康不利。當(dāng)然也有低芥酸的菜籽油，也富含單不飽和脂肪酸和一定量的α-亞麻酸。

亞麻籽油

亞麻籽油富含多不飽和脂肪酸，

α-亞麻酸(n-3)含量高

。亞麻酸可以在體內(nèi)衍生出EPA和DHA，這兩種脂肪酸是嬰兒視力和大腦發(fā)育不可缺少的。同時(shí)具有降血脂，改善血液循環(huán)，抑制血小板凝聚，抑制動脈硬化斑塊形成的作用，所以非常適合孕婦、嬰幼兒和老人食用。

花生油、大豆油、葵花籽油等超市賣的油，哪種更利于人體健康？

消費(fèi)者在購買食用植物油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：

一看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

二看透明度：一般高品位油透明度好，無渾濁。

三看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，黏度小。

四看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

五聞：各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無酸臭異味。

六查：對小包裝油要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，千萬要特別注意，不要上當(dāng)。