題目：
大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
解答：
大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國(guó)居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源.大豆蛋白質(zhì)含量約為35%—40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的組成和比例與動(dòng)物蛋白相似,而且富含谷類(lèi)蛋白質(zhì)缺乏的賴(lài)氨酸,是與谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的天然理想食品.大豆中脂肪含量約為15%—20%,其中不飽和脂肪酸占85%,亞油酸高達(dá)50%,且消化率高,還含有較多磷脂.大豆中碳水化合物含量約為25%—30%,有一半是膳食纖維,其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細(xì)菌作用下發(fā)酵產(chǎn)生氣體,可引起腹脹.大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣,每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg,明顯多于谷類(lèi).由于大豆中植酸含量較高,可能會(huì)影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用.大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比谷類(lèi)多數(shù)倍,并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E摘自中國(guó)居民膳食指南O（∩＿∩）O～
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