我們生活中購(gòu)買的味精，通常是用玉米等谷物通過發(fā)酵或生物工程技術(shù)制成，再經(jīng)過提純得到味精，不是化學(xué)合成產(chǎn)品。一種粉狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品，由小麥、大豆和其他含有較多蛋白質(zhì)的原料經(jīng)水解或淀粉發(fā)酵制成。

味精的生產(chǎn)過程其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是囤糧發(fā)酵，產(chǎn)生谷氨酸等一些新的化學(xué)成分，經(jīng)過升華結(jié)晶形成味精。幾乎所有的食物中都含有谷氨酸，味精中的谷氨酸與海帶、青豆、西紅柿等各種食物中天然存在的谷氨酸在化學(xué)上是相同的。味精只是以純谷氨酸鈉的晶體形式添加到湯和蔬菜中，以增加味道。根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)的數(shù)據(jù)，成年人平均每天食用天然來(lái)源的谷氨酸約13克，味精中的谷氨酸0.55克。因此，我們從味精中攝入的谷氨酸只占我們飲食攝入的一小部分。

味精成分是谷氨酸鈉，是日本科學(xué)發(fā)明的。谷氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸之一。這種氨基酸百分之九十九可以被人體吸收，轉(zhuǎn)化為人體組織的蛋白質(zhì)。人吃味精后，氨基酸在胃酸的作用下變得豐富，胃酸是唯一參與大腦代謝的物質(zhì)，可以維持和改善大腦功能，是對(duì)人體非常有益的營(yíng)養(yǎng)素！

它存在于許多天然食物中，而不是有毒物質(zhì)。蛋白質(zhì)中的谷氨酸對(duì)口感沒有影響，而游離谷氨酸則表現(xiàn)出谷氨酸的魅力，但有一種“美好”的口感。長(zhǎng)期大量食用肯定對(duì)身體有害，主要作用是改善風(fēng)味。過量攝入會(huì)增加鈉的攝入量，因?yàn)殁c會(huì)升高血壓。我們說(shuō)鹽升高血壓是因?yàn)辂}中的鈉(化學(xué)名:氯化鈉)，也能導(dǎo)致青少年過早白發(fā)。

科學(xué)家之所以說(shuō)味精變色或厭惡味精，主要原因應(yīng)該是味精中高溫加熱產(chǎn)生焦谷氨酸。傳聞焦谷氨酸會(huì)致癌。然而事實(shí)并非如此。科學(xué)家已經(jīng)研究過焦谷氨酸鈉只會(huì)失去味精的味道，僅此而已。焦谷氨酸鈉保濕能力突出。它無(wú)毒無(wú)刺激，鈉也是我們需要的礦物質(zhì)。但如果把味精當(dāng)飯吃，鈉離子過多會(huì)擾亂我們體內(nèi)的離子環(huán)境，影響其他離子的吸收。

做菜放味精是正常的，不是或者很少放，但不是因?yàn)槲毒话踩?，而是因?yàn)槠渌{(diào)味品里有味精，味精鈉太多吃不舒服，就像鹽一樣，但不安全。味精是一種鹽，化學(xué)名稱是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，可以被人體直接吸收，也是人體必需的氨基酸。我們吃的蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和腸蛋白酶的作用下最終分解成氨基酸，谷氨酸就是其中之一。鈉鹽一般無(wú)毒，我們吃的鹽的主要成分是氯化鈉。

可能有人會(huì)說(shuō)氰化鈉毒性很大，因?yàn)榍杌c遇水會(huì)產(chǎn)生氰化氫，氰化氫毒性很大。有人可能會(huì)說(shuō)谷氨酸鈉可以轉(zhuǎn)化為谷氨酸二鈉，但在人體條件下，產(chǎn)生的量很小，對(duì)人體的危害還不如一杯酒。在日常生活中，我們無(wú)法避免谷氨酸鈉。基本上所有的液體調(diào)味料都含有谷氨酸鈉，我們吃青菜、辣椒、花菜、香菇等等；還有雞蛋，含量不低；海帶、紫菜等等，尤其是海帶，味精的主要提取物之一。