5月32日，據(jù)媒體報(bào)道，廣州東莞一位34歲的女性，將木耳用水浸泡約5至6小時(shí)，然后煮熟，第二天將剩下的木耳吃掉，之后出現(xiàn)腹痛。經(jīng)過(guò)一系列檢查，得知真菌中毒導(dǎo)致急性肝衰竭，被送往東莞中醫(yī)院ICU治療。

資料圖 王金輝 制圖

根據(jù)女方丈夫張先生的說(shuō)法，女方每天在ICU花費(fèi)2萬(wàn)左右，僅三天就花了4萬(wàn)多。張先生介紹說(shuō)，他因燒傷失去勞動(dòng)力，生了兩個(gè)小孩，妻子是家里唯一的支柱，在工廠工作。因?yàn)橐咔槠陂g收入不穩(wěn)定，全家都住在工廠宿舍，現(xiàn)在家里沒(méi)有積蓄。

考慮到高額的醫(yī)療費(fèi)用，該女子被家人轉(zhuǎn)移到老家治療。然而，由于毒素導(dǎo)致各種器官衰竭，搶救無(wú)效，她不幸死亡。

每年都會(huì)有媒體報(bào)道“殺真菌”...

2015年7月，浙江陳先生吃了泡了3天的黑木耳，導(dǎo)致中毒。他出現(xiàn)了多器官衰竭，經(jīng)過(guò)一周的搶救后脫離了危險(xiǎn)；

2015年8月，長(zhǎng)沙鄧女士因食用泡了2天的木耳，致多器官衰竭死亡；

2016年7月，遼寧一對(duì)夫婦因食用泡了2天的黑木耳出現(xiàn)中毒癥狀，導(dǎo)致肝腎衰竭、中毒性休克；

2016年7月，溫州畢女士吃了木耳中毒的煎蛋。2天后逐漸發(fā)展為肝衰竭、腎功能衰竭、嚴(yán)重心肌衰竭、全身性黃疸、中毒性休克等。，被送到ICU搶救；

2017年5月，安徽5歲男童東東不幸因食物中毒死亡，死亡的罪魁禍?zhǔn)状蟾攀且槐P帶木耳的煎蛋；

2017年7月，28歲的遼寧畢女士因一碗泡了2天的黑木耳昏迷，多器官衰竭；

2018年7月，許女士家在浙江金華遭遇泡了2天的黑木耳中毒。其中，她7歲的女兒有5處器官衰竭，4次血液交換后仍不是蘇醒。

2019年7月，40歲的張先生入住杭州西溪醫(yī)院。他一開始能簡(jiǎn)單回答，后來(lái)就失去了知覺(jué)。檢測(cè)報(bào)告顯示肝臟和腎臟衰竭...前一天晚上，他吃了一夜泡過(guò)的黑木耳...

注意看這些“木耳中毒”都有一個(gè)共同點(diǎn)在水里泡發(fā)了2~3天

首先我們來(lái)看看泡菌產(chǎn)生毒素的原理。

許多真菌含有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可用作細(xì)菌的培養(yǎng)基。干燥時(shí)，微生物無(wú)法生長(zhǎng)。一旦浸泡在水中，在環(huán)境溫度較高的條件下，必然會(huì)滋生多種微生物，成為培養(yǎng)基。

一種叫“茯苓假單胞菌”的致病菌，能產(chǎn)生一種叫“米曲酸”的毒素，毒性很大。這種毒素耐熱，普通的烹飪方法無(wú)法破壞其毒性。浸泡過(guò)的木耳即使仔細(xì)清洗煮熟，毒素也不能完全清除，還有中毒的危險(xiǎn)。

目前醫(yī)學(xué)上對(duì)這種毒素還沒(méi)有具體的“解毒劑”。通常情況下，毒素只能通過(guò)血液透析來(lái)稀釋。如果這種毒素?cái)z入過(guò)大，基本上是九死一生。

米酵菌酸中毒有哪些癥狀？

一般在食用含此毒素的食物后2~24小時(shí)會(huì)出現(xiàn)上腹部不適、惡心、嘔吐、輕度腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等癥狀。嚴(yán)重者可出現(xiàn)皮膚發(fā)黃、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、易怒、驚厥、驚厥、休克等癥狀。

大米發(fā)酵菌酸中毒后死亡率超過(guò)40%。而且目前還沒(méi)有專門針對(duì)大米發(fā)酵菌酸的藥物，只能根據(jù)不同的方法和癥狀進(jìn)行治療。如果嘔吐和洗胃后癥狀不能緩解，需要血漿交換來(lái)排出毒素。如果毒素已經(jīng)到達(dá)所有器官，醫(yī)療不及時(shí)，很可能造成不可逆的損害，危及患者的生命。

以后還能吃木耳嗎？酸酸開胃的涼拌木耳，美味的魚香肉絲...你想從現(xiàn)在開始做路人嗎？

不要害怕，短時(shí)間浸泡的菌類幾乎不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以放心食用。

泡木耳最長(zhǎng)別超過(guò)4個(gè)小時(shí)

一般來(lái)說(shuō)，用冷水浸泡真菌1~2小時(shí)就夠了，最長(zhǎng)不超過(guò)4小時(shí)。如果泡熱水，時(shí)間會(huì)短一些。

如果浸泡超過(guò)24小時(shí)，建議不要食用，尤其是在炎熱的夏季，更容易滋生病菌；

如果浸泡后聞到氣味或摸到粘液，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)迅速扔掉；

浸泡過(guò)的菌類如果吃不下，可以把水倒掉儲(chǔ)存在冰箱里，因?yàn)榧?xì)菌在低溫下幾乎停止繁殖；

此外，餐具應(yīng)及時(shí)清洗，垃圾應(yīng)及時(shí)傾倒，廚房應(yīng)保持清潔。如果環(huán)境衛(wèi)生，浸泡過(guò)程中很難產(chǎn)生發(fā)酵米酸毒素。

除了木耳，還有它們...

以下常見食物，如果儲(chǔ)存不當(dāng)，也可能滋生“椰毒假單胞菌”，進(jìn)而產(chǎn)生致命毒素“谷維素”。

1.鮮銀耳

鮮銀耳比干木耳更容易變質(zhì)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在我國(guó)，椰子假單胞菌污染率最高的食品是鮮銀耳。

2.玉米淀粉

玉米粉發(fā)霉后，還會(huì)產(chǎn)生致命的“大米發(fā)酵酸”毒素。

延伸閱讀女子吃浸泡3天木耳，肝臟縮小一半躺進(jìn)ICU！醫(yī)生沒(méi)特效藥！

2019年9月，有報(bào)道稱，酸辣開胃的涼拌木耳和鮮美的魚香肉絲讓人垂涎欲滴。都是真菌做的。但是你知道嗎？我們愛(ài)吃的木耳，居然有人吃了就冒死?。?/p>

深圳寶安女子阿芬，凌晨突然開始嘔吐腹瀉，連續(xù)三天沒(méi)有好轉(zhuǎn)。她的家人把她送到附近的醫(yī)院。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)她的肝、腎和心臟功能嚴(yán)重受損。

深圳寶安區(qū)疾控中心從她家的血液和食物樣本中檢測(cè)出一種毒素，大米酵母酸。她一問(wèn)到發(fā)病前的晚餐，就吃了泡了3天的木耳。

入院當(dāng)天，阿芬被轉(zhuǎn)到深圳市第三人民醫(yī)院重癥肝病科。她剛到的時(shí)候，醫(yī)生問(wèn)了她的問(wèn)題，回答了。她接受了人工肝腎透析治療，但病情沒(méi)有改善。過(guò)了半天，她昏迷了，被轉(zhuǎn)到ICU。

為了救她的命，我們必須迅速阻止毒素傳播引起的連鎖反應(yīng)。經(jīng)過(guò)多學(xué)科會(huì)診，醫(yī)院決定盡快給她做肝移植。

幸運(yùn)的是，9月2日，也就是入院三天后，阿芬在等待捐贈(zèng)者，醫(yī)院馬上給她做了肝移植。手術(shù)過(guò)程中，醫(yī)生看到了中毒導(dǎo)致的急性肝臟萎縮，她的肝臟已經(jīng)萎縮到正常大小的一半左右，只有孩子的肝臟那么大，肝臟仍然充滿淤血。

經(jīng)過(guò)六個(gè)小時(shí)的戰(zhàn)斗，肝移植成功了。術(shù)后第二天，阿芬對(duì)疼痛刺激有反應(yīng)。手術(shù)后的第三天，她完全恢復(fù)了蘇醒和意識(shí)。

深圳市第三人民醫(yī)院透露，近年來(lái)，有幾名真菌中毒患者入院治療，但即使經(jīng)過(guò)全力搶救，也無(wú)一人生還。從國(guó)內(nèi)外可追溯的報(bào)道來(lái)看，這種疾病的治療效果并不理想。如果病人有3-4個(gè)器官衰竭，死亡率幾乎是100%。

男子吃隔夜泡發(fā)的黑木耳 被送進(jìn)ICU

2019年，有報(bào)道稱天氣炎熱，大家都喜歡吃涼菜，于是清爽可口的涼拌黑木耳成了餐桌上常見的涼菜。出乎我們意料的是，每年7、8月份都有因食用冷黑木耳導(dǎo)致器官衰竭甚至死亡的報(bào)道，今年也不例外。醫(yī)生提醒，最安全的方法是夏天不要吃冷黑木耳。如果想吃，黑木耳浸泡時(shí)間不要超過(guò)2-3小時(shí)。

住在閑林里的張先生在家人的幫助下被送到杭州西溪醫(yī)院的急診室。據(jù)家屬稱，張先生今年40歲。他通常在城市的西部工作，獨(dú)自生活。他前一天早上感覺(jué)不舒服。他感到惡心、嘔吐，甚至小便。他熬到第二天晚上給家人打電話，被送到醫(yī)院治療。入院的崔醫(yī)生說(shuō)，病人當(dāng)時(shí)精神不好，剛開始能簡(jiǎn)單回答，后來(lái)就失去了知覺(jué)。崔醫(yī)生立即對(duì)張先生進(jìn)行了檢查，并邀請(qǐng)急診科和重癥監(jiān)護(hù)室副主任周克星醫(yī)生前來(lái)會(huì)診。

很快，張先生的檢查報(bào)告出來(lái)了，顯示肝腎功能衰竭，凝血功能嚴(yán)重障礙。周主任看了報(bào)告，結(jié)合張先生的臨床表現(xiàn)，覺(jué)得情況有點(diǎn)不對(duì)。她趕緊問(wèn)家人最近有沒(méi)有吃什么特效藥什么的。

家屬說(shuō)張先生平時(shí)身體很好，不應(yīng)該吃什么特效藥。但是，他前一天晚上吃了泡了一夜的青菜和涼黑木耳。他認(rèn)為青菜沒(méi)有清洗干凈，導(dǎo)致頭暈、惡心、嘔吐。張先生直到第二天身體嚴(yán)重不適時(shí)才關(guān)心。

周主任聽了家屬的陳述后，了解到張先生吃了泡了一夜的黑木耳，導(dǎo)致“米曲酸”中毒。于是張先生被立即送往ICU進(jìn)行血漿置換和對(duì)癥器官功能支持治療。