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去除豬肝中的毒素，需要在流水下清洗豬肝，每隔幾分鐘從豬肝中抓取血液，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作直到豬肝變色。
將豬肝浸泡在鹽水中30分鐘，使豬肝中的毒素排出。也可以選擇把豬肝放在流水下洗十分鐘，加入白醋，攪拌均勻，浸泡半小時(shí)，重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到豬肝里的血清干凈。
將清洗干凈的豬肝放入沸水中20秒也是一種很好的方法。
制作豬肝時(shí)，需要加熱至完全煮熟呈褐色。不能半生不熟，對身體不好。
在日常生活中，一定要選擇新鮮健康的豬肝，讓豬肝吃起來更好吃。一般來說，新鮮豬肝顏色為紫紅色，富有光澤，整體顏色一致。用手輕輕一按就能很快恢復(fù)，有一定的彈性。
陳年豬肝顏色暗淡無光，表面看起來很干很粗糙。如果遇到這樣的豬肝，不建議購買。
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