浙菜是中國(guó)八大菜系之一，由杭州、寧波、紹興、溫州組成，各具地方特色。因?yàn)檎憬腼冑Y源豐富，名優(yōu)產(chǎn)品眾多，加上精湛的烹飪技藝，浙菜作為一個(gè)獨(dú)特的體系脫穎而出。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》蘇文說(shuō):“天地始居的東方之城，是釣鹽之地，其民咸于鹽，皆有好去處”?！妒酚洝へ浿沉袀鳌分杏幸粭l記載“楚越之地，魚(yú)米之鄉(xiāng)”。浙菜的口味講究鮮、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。浙江名廚在做海鮮和海鮮方面也有自己獨(dú)特的特色，適應(yīng)了江南人喜歡吃清淡細(xì)嫩食物的飲食習(xí)慣。

“松撒魚(yú)湯”:主料是蒸桂魚(yú)，去皮去骨，配以火腿絲、香菇、竹筍、雞湯等調(diào)料烹制而成。魚(yú)湯爽口悅目，鮮滑爽口，口感如蟹湯，故又稱“賽蟹湯”。相傳宋高宗趙構(gòu)在西潮散步時(shí)，看到宋武嫂在西湖邊賣(mài)魚(yú)湯。吃了魚(yú)湯，我很是感激，以為自己的晚年都給了金銀絲馬。從此宋嫂名聲大振，豪門(mén)巨室爭(zhēng)相買(mǎi)菜。宋沙魚(yú)湯已經(jīng)成為北京的一道名菜。

腌鮮:“腌”指咸肉；“鮮”是指鮮肉(雞、蹄、小排骨等)。);“篤”的意思是用小火燉。這道菜味道咸鮮，湯濃汁白，肉脆肥，筍香嫩，風(fēng)味濃郁。也是舌尖中文電視節(jié)目推薦的江南名菜。

浙江金華市的“雙頭黑”豬肉在日本被公認(rèn)為“世界最高”豬肉。金華雙頭黑豬是我國(guó)著名的地方良種，被譽(yù)為“中國(guó)熊貓豬”。雙頭黑豬吃草料，一年只有120-140斤左右。耗時(shí)長(zhǎng)，人工成本高。因?yàn)槭丘B(yǎng)豬大省，浙江本地的豬肉菜也是層出不窮。

鎮(zhèn)江大蔥焗排骨:排骨風(fēng)味濃郁，略帶酸甜。

排子火腿是金華火腿中最好吃的部分，配以煎餅和菜筋。

一個(gè)普通的家常菜豆腐應(yīng)該是最沒(méi)有檔次的食物。精致的豆腐伴隨著精致優(yōu)雅的調(diào)料。如果師傅再做一個(gè)賈茜豆腐就更好了。

脆米頂湯鮑魚(yú):一道看似簡(jiǎn)單的菜做起來(lái)非常復(fù)雜，這道頂湯非常關(guān)鍵。所以做頂湯的時(shí)候，第一要把原料涮干凈，第二要煮的時(shí)間足夠，第三要過(guò)濾湯。

義烏南馬肉餅最早出現(xiàn)在明代。據(jù)說(shuō)趕考的同學(xué)帶了干糧，面包是琥珀色的。煎烤時(shí)，是一種鮮美、油而不膩的肉，皮薄而脆，特別像一輪淡淡的月亮，外觀鮮亮。它和東陽(yáng)肉餅被認(rèn)為是義烏獨(dú)特的小吃。

金華東陽(yáng)現(xiàn)在是全國(guó)百?gòu)?qiáng)縣之一。早年這里的人過(guò)著艱苦的生活，最后一頓飯的殘羹剩飯總是舍不得扔掉。留點(diǎn)面條、湯、青菜等食物，等下一頓飯?jiān)僦笤俪?，就是我們現(xiàn)在看到的湯。這碗東陽(yáng)沃面，似湯非湯，是用“福”做的，所以一開(kāi)始其實(shí)是“福(āo)”面。后來(lái)因?yàn)闁|陽(yáng)方言中ao和wo的同音異義，人們錯(cuò)用了“fu”而不用“wo”，選擇了“wo”，方便書(shū)寫(xiě)?，F(xiàn)在的東陽(yáng)沃米恩已經(jīng)不是原來(lái)的剩菜湯了，而是食材豐富。“一碗面，十種料”是現(xiàn)代東陽(yáng)沃面的特色。一碗好的東陽(yáng)沃面的關(guān)鍵是五花肉、河蝦和面條。現(xiàn)在已經(jīng)成為金華人餐桌上的重要主食。當(dāng)宴會(huì)或晚餐即將結(jié)束時(shí)，它會(huì)顯得明亮。一個(gè)滿是酒的朋友會(huì)加一個(gè)小碗，叫“帽”；少喝的朋友，一碗賤。

從現(xiàn)在起至4月30日，沈陽(yáng)萬(wàn)達(dá)文華酒店邀請(qǐng)浙江金華萬(wàn)達(dá)嘉華酒店的中國(guó)廚師胡蒞臨品真中餐廳，為盛京食客展示精湛的廚藝，打造細(xì)節(jié)精致、格調(diào)高雅的正宗浙江美食。

(右二是浙江金華萬(wàn)達(dá)嘉華酒店中餐廚師胡，右一是沈陽(yáng)萬(wàn)達(dá)文華酒店行政總廚凱文。)這一次，胡師傅將運(yùn)用傳統(tǒng)與創(chuàng)意相結(jié)合的烹飪手法，呈現(xiàn)出火腿、松沙魚(yú)湯、鮑魚(yú)配脆米湯等諸多經(jīng)典美食，充分體現(xiàn)了浙菜精致典雅的美食藝術(shù)，內(nèi)涵豐富。

胡師傅擁有近20年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，2003年獲國(guó)家二級(jí)廚師資格證書(shū)，2005年獲北京國(guó)際蘑菇烹飪大賽銀獎(jiǎng)。多年來(lái)一直專注于浙江地方菜肴的烹飪和研究，本月沈陽(yáng)萬(wàn)達(dá)文華酒店的品鎮(zhèn)浙江美食節(jié)一定會(huì)帶給你獨(dú)特的浙江美食文化。

沈陽(yáng)萬(wàn)達(dá)Vista

地址:沈陽(yáng)市東陵區(qū)營(yíng)盤(pán)西街17-5號(hào)

郵編:110179

電話:(86 24) 31628888

注重健康、營(yíng)養(yǎng)和口感

搜狐新聞客戶:遼沈美食

今日頭條客戶:遼沈美食

微信公眾平臺(tái)號(hào):遼沈美食

鳳凰新聞客戶:遼沈美食

騰訊微博:@遼沈美食