作者：李振平

材料

蛋白粉150克

八個雞蛋

玉米油60克

70克牛奶

細糖90克

糖粉20克

五滴檸檬汁

香草精華3滴

實踐程序

1、所有材料和工具的清單！材料都是秤、雞蛋分離、低筋粉體質(zhì)三次！

2.做蛋糕時要知道順序，一步一步下去，先做蛋清再送！檸檬汁，細糖！

3.我用的是客人250W的打蛋器。如果功率小，應(yīng)該是中等速度。低速打60秒，如果出現(xiàn)粗泡沫，可以加三分之一的三糖！

4、第一次加糖，用打蛋器以中等速度打60秒！達到了可以做奶酪蛋糕的8個分發(fā)！

5，加1/3糖中速持續(xù)打60秒！已經(jīng)達到9次，可以制作中空的時風蛋糕！

6、最后再加剩下的糖也是60秒！送完蛋清了！已經(jīng)達到了十發(fā)！這是戚風蛋糕的專用蛋清！打完后放冰箱冷藏吧！

7、打雞蛋頭的時候不洗，直接打散雞蛋蛋黃！雞蛋蛋黃中加入香草提取物，加入糖粉，打10秒鐘！

8、左邊在散落的蛋黃里放玉米油打！低速均勻地打！

9.加牛奶，加一樣的，均勻地打！

10、左邊均勻的蛋黃糊！放三次那種蛋白粉！

11.這時烤箱可以預(yù)熱150度10分鐘！

12、低筋粉的1/3相加，用打蛋器低速分散！10秒左右！

13、左邊是第一次加入低筋粉混合的樣子！加入1/3的低筋粉，分散后加入剩下的低筋粉，繼續(xù)均勻地打！低筋粉在24秒內(nèi)完成！

14、這是剛做的蛋黃糊！用橡皮刮刀沿著你的墻均勻！

15、開始做蛋糕糊！從冰箱里取出的蛋清將三分之一的蛋清放入蛋黃糊中攪拌均勻！

16.用翻轉(zhuǎn)的手法均勻混合從下到上的翻轉(zhuǎn)！

17、右邊是第一個均勻混合的蛋糕糊！

18、把蛋黃糊倒入蛋清中，切好！這是做的蛋糕糊！顏色變得一樣，蛋糕變軟就行了！

19.在30厘米高的地方把蛋糕倒入模具里，是剛剛澆出來的蛋糕糊！震動幾次，模具就會變平，再用竹棒以Z字形去除泡沫！

20、烤箱預(yù)熱完成模具放入烤箱！烤箱溫度設(shè)定150度小時45分鐘完全烤熟！

21，這是烤了30分鐘的樣子！沒有裂！

(22)，時間一到，拿出震動，倒著在網(wǎng)上冷卻幾次！三個小時就可以脫發(fā)了！

23、3個小時用手輕輕掰開幾次蛋糕就可以出來了！底部也用同樣的方法輕輕向內(nèi)劈開，是方便的脫發(fā)！

出來的蛋糕不發(fā)芽！

再看一張就漂亮了！打包做的蛋糕送給了你！看不到切口的樣子！過幾天又要做這個蛋糕，自己吃再補充！

(要看視頻教程，請關(guān)注微信公眾號“香河配方”或“星河100”。）